主菜

 




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淡雪あんかけ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 白身魚=70g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 小麦粉=8g 卵黄=4g 水=少量 揚げ油=8ml

【 泡雪あん 】
 中華の素=0.4g 卵白=6g 塩=0.3g 酒=0.5ml 出汁=25ml 人参=5g 片栗粉=1g

【 付け合わせ1 】
 なすび=40g 揚げ油=4ml

【 付け合わせ2 】
 チンゲン菜=25g 胡椒=0.1g 油=2ml

作り方

【 魚の天ぷら 】
 ・白身魚に分量の塩胡椒で下味を付ける。
 ・小麦粉を付けて余分な粉を落としておく。
 ・分量の卵黄に極少量の水を加えて卵水を作り小麦粉を付けた魚を入れて卵液に絡める。
 ・180℃の油でキツネ色に揚げる。

【 泡雪あん 】
 ・人参は千切りにして茹でこぼしておく。
 ・鍋に鰹と昆布で取った出汁を分量通り入れ火にかける。
 ・分量の塩と酒、下拵えをした人参を加えて煮る。
 ・卵白を溶いておき、沸騰しただし汁に入れて泡雪に仕上げる。
 ・水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

【 付け合わせ1 】
 ・なすびは乱切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・揚げ油に入れて素揚げする。

【 付け合わせ2 】
 ・チンゲン菜は斜め切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・浸け終わったらザルに取って水気を切る。
 ・分量の油を入れた鍋にチンゲン菜を加えて炒める。
 ・胡椒で味を調える。

【 仕上げ 】
 ・魚の天ぷらは食べやすい大きさに切り、器に盛る。
 ・魚の上側に揚げナスとチンゲン菜の炒め物を添える。
 ・泡雪あんにかければ出来上がり。

更新日時 2021/06/02/16:49:43

粒マスタード焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 鶏もも肉=80g 塩=0.3g 油=3ml マヨネーズ=4g 粒マスタード=2g 酒=0.5ml

【 付け合わせ 】
 レタス=20g プチトマト2ヶ=20g 乳化ドレッシング=5ml

作り方

【 粒マスタード焼き 】
 ・鶏もも肉に分量の塩をふってから油を塗った天板におく。
 ・180℃位に熱したオーブンに入れてしっかり焼き上げる。
 ・ボールに分量のマヨネーズ、粒マスタード、酒を入れて混ぜ合わせる。
 ・焼き上がった肉にマスタードソースを塗って軽くオーブンで加熱する。

【 付け合わせ 】
 ・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上に水に浸けておく。
 ・プチトマトはヘタを取ってから綺麗に洗い半分に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・マスタード焼きの鶏は食べやすい大きさに切ってから皿に盛り付ける。
 ・水気を切ったレタスを添え、プチトマトを飾る。
 ・レタスに分量の乳化ドレッシングをかければ出来上がり。

更新日時 2021/03/01/12:49:37

豚肉の野菜巻き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 野菜巻き 】
 豚ローススライス=70g 大根=30g ねぎ=10g 油=3ml

【 タレ 】
 濃口醤油=5ml 砂糖=3g 酒=2ml 酢=2ml 出汁=適量

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g ゆかり粉=0.3g

【 付け合わせ 】
 パセリ=1.5g

作り方

【 野菜巻き 】
 ・大根は5mm角の太さ、10cm位の長さに切ってから茹でこぼしておく。
 ・ねぎは大根の長さに合わせて切っておく。
 ・タレ用の調味料から醤油0.5mlと砂糖0.5gを使用して大根を煮付けておく。
 ・煮付けた大根とねぎを並べて豚肉で巻いていく。
 ・オーブン及びフライパンで豚肉を焼いておく。
 ・鍋にタレ用の調味料(残り)と適量の出汁を入れて火にかける。
 ・焼いた野菜巻きを入れて煮汁が3割位になるまで煮る。

【 付け合わせ 】
 ・キャベツは短冊切りにして茹でこぼす。
 ・茹で上がったキャベツをよく絞ってからボールに入れる。
 ・分量のゆかり粉を加えて混ぜ合わせ、味が馴染むまで少し置いておく。

【 付け合わせ 】
 ・パセリは適当な大きさに千切っておく。

【 仕上げ 】
 ・皿の上側にキャベツの和え物を盛り付ける。
 ・煮付けた野菜巻きを斜めに切ってから皿の中央に盛る。
 ・残っている煮汁をかけ、パセリを添えれば出来上がり。

更新日時 2020/12/07/17:18:21

生姜焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 生姜焼き 】
 豚ロース=70g 濃口醤油=4ml 砂糖=1g 味醂=1ml 酒=1ml 生姜=1g ニンニク=1g 油=3ml

【 付け合わせ 】
 レタス=20g パセリ=1.5g 乳化ドレッシング=5ml

作り方

【 生姜焼き 】
 ・分量の生姜とニンニクをすり下ろす。
 ・鍋にすり下ろした生姜とニンニク、分量の調味料を全て加えて火にかける。
  液量が半分位になるまで煮詰めておく。
 ・鉄板に分量の油をひき、豚肉をこんがりと焼き上げる。

【 付け合わせ 】
 ・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。
 ・パセリは千切っておく。

【 仕上げ 】
 ・皿の上部にレタスを盛り、パセリを添える。
 ・焼けた豚肉は1cm幅位で切り、皿に盛り付ける。
 ・煮詰めたタレを豚肉にかける。
 ・レタスに分量のドレッシングをかければ出来上がり。

※POINT
  漬け込んで焼く方法もありますが、漬け込みなしで焼き上げれば綺麗な焦げ目と中まで確実に火を通す事が可能です。
  タレの味が濃厚なので漬け込まなくても十分美味しく食べられます。
  ちなみにこの生姜焼きに使用した豚肉は分厚いトンカツ用になります。

更新日時 2020/09/04/10:50:20

洋風天ぷら
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 エビ2尾=60g 小麦粉=6g 鶏卵=6g 乾燥パセリ=0.3g 油=10ml

【 ソース 】
 マヨネーズ=5g ケチャップ=5g

【 付け合わせ 】
 レタス=20g トマト=30g

作り方

【 エビの天ぷら 】
 ・エビは尻尾を残して殻を剥き、背わたを取ってから切り込みを入れておく。
 ・ボールに分量の鶏卵を入れて適量の水を加える。
  よくかき混ぜて卵液を作る。
  分量の小麦粉を加えてから軽く混ぜ合わせる。
  小麦粉が吸水したら分量のパセリを加えて軽く混ぜておく。
 ・170〜180℃に油を温めておく。
 ・エビに衣を付けてから油へ入れ、カラッと揚げる。

【 ソース 】
 ・ボールに分量のマヨネーズとケチャップを入れて混ぜ合わせておく。

【 付け合わせ 】
 ・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。
  浸け終わったらザルに上げてしっかり水気を切っておく。
 ・トマトはくし切りにしておく。

【 仕上げ 】
 ・皿にレタスとトマトを盛る。
 ・エビの尻尾を上にして交差するように盛り付ける。
 ・最後にソースをかければ出来上がり。

更新日時 2020/08/11/09:00:38

パン粉焼きカレー風味
調理方法 焼く
写真1
材料

【 パン粉焼き 】
 白身魚=70g 塩=0.2g 胡椒=0.1g カレー粉=0.1g 小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 油=3ml

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g プチトマト2ヶ=20g パセリ=1.5g

【 ソース 】
 トンカツソース=7ml

作り方

【 パン粉焼き 】
 ・白身魚に分量の塩と胡椒、カレー粉をふりかける。
 ・小麦粉→鶏卵→パン粉の順に着ける。
 ・フライパン及びオーブン用の天板に分量の油を敷く。
 ・フライパンだと途中ひっくり返しながら焼き色が付くまで加熱する。
 ・オーブンの場合は170℃位の温度でパン粉に焦げ目が付くまで加熱する。

【 付け合わせの下拵え 】
 ・キャベツを千切りにして30分以上水に浸ける。
 ・プチトマトはヘタを取り、綺麗に洗っておく。
 ・パセリは適当な大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・器に下拵えが済んだキャベツを盛る。
 ・プチトマトとパセリを添える。
 ・食べやすい大きさに切ったパン粉焼きを盛り付ける。
 ・最後にトンカツソースをキャベツとパン粉焼き両方にかければ出来上がり。

更新日時 2020/06/02/16:36:00

ホタテのミックスフライ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 フライ 】
 ボイルホタテ=30g エビ=30g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 小麦粉=4g 鶏卵=4g パン粉=8g 油=9ml

【 付け合わせ1 】
 アスパラガス=20g 塩=0.1g 油=1ml

【 付け合わせ2 】
 トマト=30g

【 タルタルソース 】
 鶏卵=5g 玉葱=3g マヨネーズ=10g パセリ=0.2g

作り方

【 フライ 】
 ・ホタテとエビに分量の塩、胡椒をかける。
  小麦粉→鶏卵→パン粉の順に衣を付ける。
  180℃位の油に入れてキツネ色になるまで揚げる。

【 付け合わせ1 】
 ・アスパラは斜めにスライスして軽く茹でこぼす。
 ・フライパンに分量の油を入れて茹でたアスパラを炒める。
 ・分量の塩を加えて味を整える。

【 付け合わせ2 】
 ・トマトは2切れあてになるように、くし形切り。

【 タルタルソース 】
 ・鍋で卵を茹で卵にする。
  茹で上がったら冷水に浸けて殻を剥く。
  殻を剥き終わったら、みじん切りにしておく。
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
  浸け終わったらザルに取り、水気をよく絞っておく。
 ・パセリはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・ボールに茹で卵のみじん切りと水気をよく絞った玉葱とパセリのみじん切りを加える。
  分量のマヨネーズを入れたらよく混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
 ・器に半分に切ったホタテフライとエビフライを盛る。
 ・フライの上側にトマトとアスパラのソテーを添える。
 ・タルタルソースをフライにかければ出来上がり。

更新日時 2020/05/04/16:32:07

中華風ロースト
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 豚ロース=80g 胡椒=0.1g 油=3ml

【 タレ 】
 生姜=1g にんにく=0.5g 濃口醤油1.5ml 砂糖=2g 甜麺醤=3g

【 付け合わせ 】
 玉葱=30g チンゲン菜=20g 濃口醤油=1.5ml 塩=0.2g 胡椒=0.2g 油=2ml

作り方

【 下拵え 】
 ・タレ用の生姜とにんにくは分量を摺り下ろしておく。
 ・付け合わせの玉葱は1cm×2cm大に切ってから30分以上水に浸けておく。
 ・チンゲン菜は茎と葉を分け、茎は2〜3cm長さに切って軽く茹でこぼしておく。
 ・チンゲン菜の葉はざく切りにして30分以上水に浸けておく。

【 タレ 】
 ・ボールに下拵えしたにんにくと生姜、分量の調味料全てを入れて混ぜ合わせておく。

【 焼く 】
 ・豚肉に分量の胡椒を振り、分量の油を入れた天板に乗せオーブンに入れて焼き上げる。
 ・焼けた豚肉にタレを塗り、再度オーブンで軽く焼き上げる。

【 付け合わせ 】
 ・鍋に分量の油を入れ、チンゲン菜の茎と玉葱を加えて炒める。
 ・材料に火が通ったらチンゲン菜の葉を加えて火を通し、分量の調味料を加えて軽く炒める。

【 仕上げ 】
 ・器に食べやすい大きさに切った豚肉を盛り、上側に炒めた付け合わせを添えれば出来上がり。

更新日時 2020/04/01/16:58:06

黄金焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 白身魚=80g 塩=0.3g 油=3ml

【 タレ 】
 薄口醤油=1ml 砂糖=2g 味醂=1ml 中味噌=2g 卵黄=2g

【 付け合わせ 】
 ブロッコリー=20g マヨネーズ=5g はじかみ生姜=5g

作り方

【 下拵え 】
 ・ボールに分量の調味料を全て入れて塗りタレを作る。

【 焼き 】
 ・魚に分量の塩をふり、油を塗った天板にのせて150℃位の温度で焼き上げる。
 ・魚が9割程焼き上がったら、タレを刷毛で塗り再度焼き上げる。

【 付け合わせ 】
 ・ブロッコリーは小分けに株を分け、茹でこぼしておく。
 ・はじかみは穂先半分を斜めに切り落とし、残った穂先に縦の切れ込みを入れておく。

【 仕上げ 】
 ・器に魚を盛り、ブロッコリーを添える。
 ・マヨネーズを付けはじかみを飾れば出来上がり。

更新日時 2019/10/04/12:53:46

パン粉焼き・赤ワインソースかけ
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 白身魚=70g 塩=0.2g オレガノ=0.05g 小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 粉チーズ=1g 油=3ml

【 ソース 】
 赤ワイン=5ml ケチャップ=3g ウスターソース=4g

【 付け合わせ 】
 レタス=15g プチトマト2ヶ=20g マヨネーズ=5g 

作り方

【 パン粉焼き 】
 ・白身魚に分量の塩振り、小麦粉→卵→パン粉の順に付けて最後に粉チーズとオレガノを上からかける。
 ・オーブン用の天板及びフライパンに油を入れ、衣を付けた魚を焼き上げる。

【 ソース 】
 ・小鍋に分量の調味料を入れて火にかける。
 ・液量が半分程度になってトロミがつけば完成。

【 付け合わせ 】
 ・レタスは食べやすい大きさにカットし30分以上水に浸けておく。
 ・プチトマトは半分に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・皿の中央に焼き上がった魚を載せる。
 ・魚の上側にレタスとプチトマトを添え、分量のマヨネーズを付ける。
 ・最後に赤ワインソースを魚にかければ出来上がり。

更新日時 2019/08/05/15:29:49

エビ団子の炊き合わせ
調理方法 煮る
写真1
材料

【 エビ団子 】
 エビミンチ=30g 豚ミンチ=30g 生姜=1g 鶏卵=5g 塩=0.2g 片栗粉=2g

【 調味料 】
 薄口醤油=6ml 砂糖=6g 出汁=適量

【 付け合わせ 】
 薩摩芋=40g 人参=10g 高野豆腐=4g 冷さやいんげん=5g

作り方

【 下拵え 】
 鰹節と昆布で出汁を取っておく。

【 エビ団子の下拵え 】
 ・ボールにエビミンチと豚ミンチ、分量の生姜汁、鶏卵、塩、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。

【 付け合わせ 】
 ・薩摩芋は皮を剥き、1〜2cm厚の輪切りにして軽く茹でこぼしておく。
 ・人参は乱切りにして茹でこぼしておく。
 ・高野豆腐はぬるま湯に浸けて戻し、三角形の形に切り揃えておく。
 ・インゲンは茹でてから冷水で色止めし、斜めにカットしておく。

【 煮付け 】
 ・鍋に適量の出汁と分量の調味料を加えて一煮立ちさせる。
 ・人参、高野、薩摩芋を各鍋に入れて煮汁を注ぎ、落とし蓋をして煮付ける。
 ・煮汁を鍋で沸騰させ、丸めたエビ団子を入れて煮付ける。

【 仕上げ 】
 ・器へエビ団子、薩摩芋、人参、高野豆腐を綺麗に盛り付ける。
 ・最後にインゲンを添えて出来上がり。

※POINT
 インゲンを最後に添える理由として、小さく本数を必要とするものは最後にするとバランス良く盛り付けられます。


更新日時 2019/06/21/13:31:27

すき焼き
調理方法 煮る
写真1
材料

【 具材 】
 牛ローススライス=15g 牛ももスライス=35g 焼き豆腐=30g 糸蒟蒻=20g 人参=10g 白菜=50g 白葱=20g

【 調味料 】
 濃口醤油=10ml 砂糖=6g 酒=5ml 味醂=1ml 油=3ml

作り方

【 下拵え 】
 ・焼き豆腐は食べ易い形に切りそろえて小鍋に入れておく。
 ・糸蒟蒻は適当な長さに切ってから茹でこぼしておく。
 ・人参は斜めの角度で輪切りにし、茹でこぼしておく・
 ・白菜はザク切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・白ねぎは斜め切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・油以外の調味料を混ぜ合わせておく。

【 煮込み 】
 ・鍋に分量の油を入れて2種類の牛肉を炒める。
  肉に火が通ったら合わせ調味料を加えて軽く煮る。
  煮上がったら肉をザルに移して煮汁をボールに取る。
 ・白菜を入れた鍋に、肉の煮汁を加えて火にかける。
  白菜に火が通ったら煮汁を焼き豆腐、糸蒟蒻、人参、白葱の各鍋に注いで各自煮付ける。

【 仕上げ 】
 ・それぞれが煮上がったら器に盛っていく。
  彩りを考えバランス良く盛り付ければ出来上がり。

※POINT
 出汁を使用せず肉と白菜の煮汁を使用して炊きあげます。白菜から大量に水が出るため出汁は不要となります。

更新日時 2019/03/01/16:53:41

ムニエル・ガーリックバター醤油
調理方法 焼く
写真1
材料

【 ムニエル 】
 白身魚=70g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 小麦粉=3g 油=3ml

【 ガーリックバター醤油 】
 バター=1.5g ニンニク=0.5g 濃口醤油=3ml 砂糖=0.5g 酒=2ml 粗挽き胡椒=0.1g パセリ=0.5g

【 付け合わせ1 】
 冷凍さやいんげん=25g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 油=1ml

【 付け合わせ2 】
 プチトマト(2ヶ)=10g

作り方

【 ムニエル 】
 ・白身魚に分量の塩、胡椒をふりかける。
 ・小麦粉をふりかけ、余分な粉は落としておく。
 ・鉄板、もしくはフライパンに分量の油を入れ魚を焼く。

【 ガーリックバター醤油 】
 ・パセリはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・ニンニクをみじん切りにしておく。
 ・鍋にバターを入れて溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れて炒める。
 ・ニンニクに薄い焦げ目が付いたら分量の醤油、砂糖、酒を加えて煮る。
 ・少し煮詰めたら粗挽き胡椒を加える。
 ・みじん切りに下パセリを絞ってから加え、一煮立ちしたら火を止める。

【 付け合わせ1 】
 ・冷凍さやいんげんは茹でてから斜めに切っておく。
 ・鍋に分量の油を入れ、切ったインゲンを炒める。
 ・分量の塩、胡椒で味を整える。

【 付け合わせ2 】
 ・プチトマトは洗ってヘタを取り、半分に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・器に食べやすくカットした魚を盛る。
 ・魚の上側にソテーしたさやいんげんとカットしたトマトを添える。
 ・最後にガーリックバター醤油を魚の上にかければ出来上がり。

更新日時 2019/01/09/14:54:07

チキンソテー
調理方法 焼く
写真1
材料

【 チキンソテー 】
 鶏もも=70g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 小麦粉=3g 油=3g

【 玉葱ソース 】
 玉葱=20g 薄口醤油=3ml 砂糖=1g 味醂=2ml 酒=2ml

【 付け合わせ1 】
 アスパラガス=10g 赤ピーマン=20g バター=0.5g 胡椒=0.2g

【 付け合わせ2 】
 パセリ=1.5g

作り方

【 チキンソテー 】
 ・鶏もも肉に分量の塩、胡椒を付ける。
 ・分量の小麦粉を鶏肉に付けたら油を塗った天板にのせてオーブンで狐色に焼き上げる。

【 玉葱ソース 】
 ・玉葱はみじん切りにして、30分以上水に浸ける。
  浸け終わったらザルに上げて水気を切り、鍋に移す。
 ・焦がさないように玉葱を炒める。
 ・ほんのり色付いて来たら、分量の調味料を全て入れて煮詰める。
 ・煮汁が程よく無くなるまで煮詰めておく。

【 付け合わせ1 】
 ・アスパラガスはピューラーで皮を剥いて斜めにスライスする。
  スライスしたアスパラは軽く茹でこぼしておく。
 ・赤ピーマンは太めの千切りにしてから軽く茹でこぼしておく。
 ・フライパンに分量のバターを入れて溶かしておく。
  溶けたバターの中にアスパラと赤ピーマンを入れて炒める。
 ・分量の塩、胡椒で味を調える。

【 付け合わせ2 】
 ・パセリは千切ってから30分以上水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・器にそぎ切りしたチキンソテーを盛る。
 ・チキンの上部にソテーした野菜を添える。
 ・ソテーの横にパセリを置く。
 ・最後にチキンの上へ玉葱ソースをかければ出来上がり。

更新日時 2018/12/05/17:33:02

フライ(味噌ダレ)
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 フライの具材 】
 白身魚=70g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 揚げ油=10ml

【 味噌ダレ 】
 赤味噌=4g 砂糖=2.5g 酒=2ml 味醂=2ml ウスターソース=0.5ml

【 付け合わせ 】
 南瓜=30g ミックスベジタブル=10g マヨネーズ=5g 粉辛子=0.5g

【 彩り 】
 パセリ=0.5g

作り方

【 フライ 】
 ・白身魚に分量の塩、胡椒をふりかけ小麦粉、鶏卵、パン粉の順に付ける。
 ・180℃に熱した油できつね色に揚げる。

【 味噌ダレ 】
 ・鍋に分量の調味料を全て入れて火にかける。
 ・とろみが付くまで焦げないように煮詰める。

【 付け合わせ 】
 ・南瓜は皮を剥いてから適当な大きさに切りそろえて茹でておく。
  茹で上がったら湯切りをして、軽く乾煎りする。
  余分な水気が全てなくなったらマッシャーなどを使って潰しておく。
 ・ミックスベジタブルは茹でてから、南瓜同様湯切り後に軽く乾煎りしておく。
 ・粉辛子にお湯を適量入れてから練っておく。
  練った辛子に分量のマヨネーズを入れて辛子マヨネーズを作る。
 ・各々下拵えが出来たらボールへ全て入れて混ぜ合わせる。

【 彩り 】
 ・パセリは適当なサイズに千切ってから水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・皿の上側に付け合わせを盛る。
 ・中央に食べ易いサイズに切った魚を盛り付ける。
 ・パセリを添え、魚に味噌ダレをかければ出来上がり。

更新日時 2018/11/03/16:18:29

筑前煮
調理方法 煮る
写真1
材料

【 具材 】
 鶏もも肉=60g 筍水煮=10g 冷凍里芋=30g 人参=20g 牛蒡=20g 角蒟蒻=20g

【 調味料 】
 濃口醤油=8ml 砂糖=5g 酒=1ml 油=3ml 出汁=適量

【 彩り 】
 冷凍さやえんどう=5g

作り方

【 下拵え 】
 ・鰹節と昆布で出汁をとっておく。
 ・鶏もも肉はこま切れにしておく。
 ・筍はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
 ・冷凍里芋は軽く茹でてから半分に切っておく。
 ・人参はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
 ・牛蒡は斜め切りにしてから茹でこぼしておく。
 ・角蒟蒻は1.5cm長さの三角形にしてからスライスし茹でこぼしておく。

【 彩り 】
 ・冷凍さやえんどうは茹でてから冷水で色止めをし、綺麗に切りそろえておく。


【 煮る 】
 ・鍋に鶏もも肉と油を入れて炒める。
 ・肉に火が通ってきたら里芋以外の具材を入れて更に炒める。
 ・具材が半分程度浸かる出汁を加えて煮る。
 ・分量の醤油、砂糖、酒を加え灰汁を取りながら煮る。
 ・灰汁が取れたら落とし蓋をして煮る。
 ・煮汁が半分程減ったら里芋を加えて更に煮込む。
 ・煮汁が1割程度になるまで煮込む。

【 仕上げ 】
 ・器へ盛り、最後にさやえんどうを飾れば出来上がり。

更新日時 2018/09/10/13:53:38

スコッチエッグ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 鶏卵(Sサイズ)=50g 合挽ミンチ=40g 玉葱=20g パン粉=4g 鶏卵=5g 塩=0.4g 胡椒=0.2g

【 衣 】
 小麦粉=6g 鶏卵=6g パン粉=10g 揚げ油=12ml

【 ソース 】
 ケチャップ=8ml ウスターソース=3ml

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g トマト=30g マヨネーズ=5g

作り方

【 下拵え 】
 ・Sサイズの卵を茹でて殻を剥いておく。
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・ボールに分量のパン粉、鶏卵、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
  合挽ミンチと水気を絞った玉葱を加えてよく混ぜ合わせる。
 ・ハンバーグ種でゆで卵を包み込む。
 ・小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付ける。

【 付け合わせ 】
 ・キャベツを千切りにして30分以上水に浸ける。
 ・トマトはくし形に切っておく。

【 揚げる 】
 ・180℃に熱した油できつね色に揚げる。

【 ソース 】
 ・分量のケチャップとウスターソースをボールに入れて混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
 ・皿の上側にキャベツの千切りとトマトを盛る。
 ・スコッチエッグを包丁で縦に切る。
 ・スコッチエッグを皿に載せ、上からソースを黄身が隠れないように少しずらしてかける。
 ・キャベツの横へマヨネーズを絞れば出来上がり。

更新日時 2018/07/02/11:08:48

おろし煮
調理方法 煮る
写真1
材料

【 具材1 】
 魚=80g 塩=0.3g 小麦粉=4g 油=3ml

【 具材2 】
 大根=30g 薄口醤油=3.5ml 味醂=1ml 出汁=適量

【 彩り 】
 ねぎ=3g

作り方

【 下拵え 】
 ・大根はすり下ろしてから30分以上水に浸けておく。
 ・ねぎは小口切りにしてから30分以上水に浸けておく。

【 魚を焼く 】
 ・魚に分量の塩をふり、小麦粉を付ける。
 ・油を塗った天板に乗せて180℃のオーブンで焼き上げる。
 ・後から煮るため、表面に焦げ目が付く程度の焼成で構いません。

【 煮る 】
 ・鍋に魚が半分程度浸かる量の出汁を入れる。
 ・分量の調味料を入れて火にかける。
 ・煮立ったら水気を適度に切った大根おろしを加えて煮る。
 ・大根に軽く火が通ったら焼き上げた魚を煮汁へ漬け込み落とし蓋をしてから更に煮る。

【 仕上げ 】
 ・魚に味が染み込む程度に煮付けたら火を止め、皿に盛る。
 ・上からねぎを散らせば出来上がり。

更新日時 2018/04/02/09:58:45

ウニ焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 魚=70g 塩=0.5g 油=3ml

【 塗りだれ 】
 練りウニ=1g 卵黄=3g

【 付け合わせ 】
 大葉=1枚 トマト=30g

作り方

【 ウニ焼き 】
 ・魚に分量の塩をふりかける。
 ・天板に油を塗り塩をした魚をのせて焼き上げる。
 ・ボールに分量の卵黄と練りウニを入れて混ぜ合わせる。
 ・焼けた魚に塗り、再度火にかけて少し焦げ目をつける。

【 付け合わせ 】
 ・トマトをくし形に切る。
 ・大葉は洗っておく。

【 仕上げ 】
 ・皿に魚を盛る。
 ・横へ大葉を敷き、トマトを添えれば出来上がり。

更新日時 2018/03/05/11:48:29

フライ・コロッケ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 コロッケの材料 】
 じゃがいも=40g 合挽ミンチ=14g 玉葱=10g 塩=0.2g 胡椒=0.2g

【 フライの材料 】
 豚ロース=15g ピーマン=10g 塩=0.1g 胡椒=0.1g

【 衣 】
 小麦粉=6g 鶏卵=6g パン粉=10g 揚げ油=12ml

【 ソース 】
 ケチャップ=9g ウスターソース=4g

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g パセリ=1.5g マヨネーズ=5g

作り方

【 コロッケの下拵え 】
 ・じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り揃え柔らかくなるまで茹でる。
 ・茹でたじゃがいもは水気を切って鍋で乾煎りし、余分な水気を飛ばしてからマッシャーで潰す。
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・フライパンで合挽ミンチを炒め、分量の塩胡椒で味を整えておく。
 ・粗熱が取れたら、マッシュポテトの中に合挽ミンチを加えて混ぜ合わせておく。

【 フライの下拵え 】
 ・ピーマンは縦に4つ割りにして1切れ使用(1人分は約1/4切れで10g)
 ・豚ロースに分量の塩胡椒をふって下味を付けておく。

【 コロッケとフライの衣付け 】
 ・じゃがいもとミンチを混ぜたコロッケの種を丸めて、小麦粉・卵・パン粉の順に付ける。
 ・豚ロースとピーマンも同様に小麦粉・卵・パン粉の順に付けておく。

【 付け合わせの下拵え 】
 ・キャベツは千切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・パセリは食べやすい大きさに千切っておく。

【 ソース 】
 ・分量のケチャップとウスターソースを混ぜ合わせてソースを作っておく。

【 揚げる 】
 ・180℃位に熱した油でコロッケとフライを揚げる。
 ・コロッケは具に火が通っているため、衣がきつね色になればOK。
 ・豚ロースとピーマンも揚げる。

【 仕上げ 】
 ・皿にキャベツの千切りとパセリを盛る。
 ・コロッケを中央にして、左側に豚ロースとピーマンのフライを添える。
 ・最後にソースをかけ、マヨネーズをキャベツの横へ添えれば出来上がり。

※POINT
 コロッケは長い時間揚げていると中身が暴発して油へ溶け出すため、衣が色付いたらすぐに油から引き上げましょう。
 中身は加熱されているため、ミンチカツなどと違い短時間で揚げる事が出来ます。

更新日時 2018/02/05/16:00:26

蒲焼き風
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 豚ロース=70g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 小麦粉=3g 油=3ml

【 タレ 】
 濃口醤油=5ml 砂糖=3g 味醂=1ml 酒=1ml 生姜汁=2ml

【 付け合わせ1 】
 白ねぎ=30g 塩=0.2g 黒胡椒=0.1g

【 付け合わせ2 】
 パセリ=1.5g

作り方

【 ソテー 】
 ・豚ロースに分量の塩と胡椒をふり、小麦粉を付ける。
 ・フライパンに油を入れ、小麦粉を付けた豚肉を焼く。
 ・両面こんがりと焼きあげる。

【 タレ 】
 ・鍋に分量の醤油と砂糖を入れて火にかける。
 ・別鍋で分量の酒と味醂を火にかけ、アルコール分を飛ばし少し煮詰める。
 ・醤油と砂糖の鍋に煮きった酒と味醂を加えてとろみが付くまで煮詰める。
 ・とろみが付いたら生姜汁を加えて混ぜ合わせ、火を止める。

【 付け合わせ1 】
 ・白ねぎの芯を取り除き、残った部分を千切りにする。(白髪葱・斜めに千切り、どちらでもOK)
 ・30分以上水に浸ける。
 ・浸け終わったらザルに上げ、水気を絞りボールへ移す。
 ・分量の塩と胡椒を加えて混ぜ合わせ暫く置いておく。

【 付け合わせ2 】
 ・パセリは適当な大きさに千切って水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・焼いた豚肉を食べやすい大きさに切ってから皿に盛る。
 ・豚肉の横へ白髪葱とパセリを添える。
 ・最後にタレを豚肉にかけて出来上がり。

更新日時 2018/01/12/09:48:46

おろしポン酢かけ
調理方法 焼く
写真1
材料

【 ムニエル用 】
 白身魚=80g 塩=0.3g 小麦粉=4g 油=3ml

【 付け合わせ 】
 大根=25g 葱=5g トマト=30g パセリ=1.5g

【 調味料 】
 味ぽん=10ml

作り方

【 下拵え 】
 ・付け合わせの大根は摺り下ろしてから30分以上水に浸けておく。
 ・葱は小口切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・トマトはくし切りにしておく。
 ・パセリは適当に千切ってから30分以上水に浸けておく。

【 ムニエル 】
 ・白身魚に分量の塩をして小麦粉をまぶし余分な粉を落としておく。
 ・鉄板に油を塗り、粉を付けた白身魚を載せる。
 ・上から油を霧吹きでかけてから焼くと粉っぽさも無くなりこんがりと焼き上がります。
 ・170℃位に熱したオーブンで15分程焼く。

【 仕上げ 】
 ・皿に焼けた魚を盛る。
 ・魚の上に軽く水気を絞った大根を載せ、更に葱を散らす。
 ・皿の右横にトマトとパセリを添える。
 ・最後に分量の味ぽんをかければ出来上がり。

更新日時 2017/11/06/10:20:40

鶏団子の煮物
調理方法 煮る
写真1
材料

【 鶏団子 】
 鶏ミンチ=60g 鶏卵=5g パン粉=3g 玉葱=10g 生姜=1g

【 付け合わせ 】
 大根=30g 南瓜=40g

【 調味料 】
 濃口醤油=5ml 砂糖=3g 出汁=適量

【 彩り 】
 冷凍さやえんどう=5g

作り方

【 鶏団子 】
 ・玉葱をみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・生姜をすり下ろしておく。
 ・ボールに鶏ミンチと分量の鶏卵、パン粉、玉葱のみじん切りとおろし生姜を加えてよく混ぜる。

【 付け合わせ 】
 ・大根は乱切りにして茹でこぼしておく。
 ・南瓜は食べやすい大きさに切りそろえて面取りをし、茹でこぼしておく。

【 彩り 】
 ・冷凍さやえんどうは茹でてから冷水で色止めしておく。

【 煮付け 】
 ・鍋に出汁を適量入れ、分量の調味料を加えて調味液を作る。
 ・大根用、南瓜用、鶏団子用の3つ鍋を用意する。
 ・各鍋に調味液を入れて火に掛ける。
 ・大根と南瓜はそのまま投入し落とし蓋をしてから煮込む。
 ・鶏団子は丸めて形を整えながら沸騰した調味液に1個ずつ入れて煮る。

【 仕上げ 】
 ・器に鶏団子、大根、南瓜をバランス良く盛り付ける。
 ・鶏団子の煮汁を少量注ぎ、さやえんどうを飾れば出来上がり。

更新日時 2017/10/02/16:26:09

マヨネーズ焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 マヨネーズ焼き 】
 豚ロース=80g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 油=3ml 辛子明太子=6g マヨネーズ=6g 細切り海苔=0.1g

【 付け合わせ 】
 太もやし=20g ピーマン=10g 人参=10g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 油=3ml

作り方

【 マヨネーズ焼き 】
 ・豚ロースに分量の塩胡椒をふりかけて油を入れたフライパン及びオーブンに入れてこんがりと焼き上げる。
 ・明太子は薄皮を取ってからボールに入れ、分量のマヨネーズを加えてかき混ぜておく。
 ・焼き上がった豚肉に明太マヨネーズを塗り、蓋をしてから軽く焼き上げる。

【 付け合わせ 】
 ・太もやしは茹でてから水気を絞っておく。
 ・ピーマンは千切りにして軽く茹でこぼしておく。
 ・人参は千切りにしてから柔らかく茹でておき、水気を絞っておく。
 ・鍋に分量の油を入れてから3種の野菜を加えて炒める。
 ・分量の塩胡椒をふりかけて味を整える。

【 仕上げ 】
 ・豚肉は食べやすい大きさにカットしてから皿に盛る。
 ・豚肉の上側に付け合わせのソテーを添える。
 ・最後に豚肉へ細切り海苔を散らせば出来上がり。

更新日時 2017/09/04/17:06:01

サーモンソテー
調理方法 焼く
写真1
材料

【 ソテー 】
 鮭=70g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 小麦粉=8g 油=3g

【 バターソース 】
 マーガリン=5g 乾燥パセリ=0.02g 塩=0.2g 胡椒=0.2g レモン汁=10g

【 付け合わせ1 】
 人参=20g 砂糖=0.2g バター=1g

【 付け合わせ2 】
 じゃがいも=30g 塩=0.1g 胡椒=0.2g

【 付け合わせ3 】
 パセリ=1.5g 

作り方

【 ソテー 】
 ・鮭に分量の塩胡椒をふりかける。
 ・分量の小麦粉を付けて余分な粉を落としておく。
 ・鉄板及びフライパンに油を入れ鮭をこんがりと焼く。

【 バターソース 】
 ・ボールに分量の材料を全て入れて混ぜ合わせる。
 ・混ぜ合わせたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

【 付け合わせ1 】
 ・人参は半月切りにして茹でこぼす。
 ・鍋に分量の調味料を全て入れ、人参を加えて加熱する。
 ・余分な水気が飛び、照りが出れば火を止める。

【 付け合わせ2 】
 ・じゃがいもは2〜3cm大の大きさに切り揃え、軟らかくなるまで茹でる。
 ・茹で上がったら煮汁を捨てて乾煎りし粉ふき芋にする。
 ・仕上げに分量の塩胡椒をふりかける。

【 付け合わせ3 】
 ・パセリは適当に千切って水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・皿に魚をのせる。
 ・魚の上側に人参のグラッセ、粉ふき芋、パセリを添える。
 ・魚の上にバターソースを添えれば出来上がり。

更新日時 2017/08/02/16:22:55

棒々鶏
調理方法 その他
写真1
材料

【 具材 】
 鶏もも肉=80g 春雨=5g 胡瓜=30g 太もやし=20g 人参=15g

【 下拵え用調味料 】
 酒=適量

【 調味料 】
 業務用棒々鶏のタレ=25g

作り方

【 下拵え 】
 ・鍋に水とお酒を適量入れて火にかける。
 ・鶏もも肉を入れて煮る。
 ・煮上がったら粗熱を取ってからそぎ切りにしておく。
 ・春雨は茹でて食べやすい長さに切っておく。
 ・胡瓜は千切りにして30分以上に水に浸けておく。
 ・もやしは茹でてからザルに取り、冷ましておく。
 ・人参は千切りにして、茹でこぼしておく。

【 仕上げ 】
 ・器に野菜と春雨を綺麗に盛る。
 ・野菜を盛った中心部にそぎ切りにした鶏肉を乗せる。
 ・最後にタレをかければ出来上がり。

更新日時 2017/07/03/15:13:48

魚ちり
調理方法 煮る
写真1
材料

【 具材 】
 鯛=30g 鮭=30g 絹豆腐1/8丁=37g 生椎茸=10g 白菜=30g 人参=10g 胡瓜=10g

【 調味料 】
 出汁=適量 塩=適量

【 タレ 】
 市販のゴマだれ=20ml

作り方

【 下拵え 】
 ・絹豆腐は1/8に切り分けて出汁の入った鍋に入れておく。
 ・生椎茸は茎の部分を切り取り、傘の部分を飾り切りにしておく。
 ・人参を千切りにして茹でこぼしておく。
 ・胡瓜は千切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・浸け終わった胡瓜をザルに取り、塩を適量ふりかける。
 ・胡瓜がしんなりしたら流水にさらして塩抜きをする。
 ・白菜は切らずに大きな葉のまま茹でておく。

【 2色巻き 】
 ・白菜数枚を巻きすに乗せ、端に人参を置く。
 ・人参を軸にして巻き上げる。
 ・巻いたらしっかり握って余分な水気を絞り出す。
 ・巻きすを取ったら、適当な長さに切りそろえておく。

【 煮る 】
 ・切り分けた豆腐を煮る。
 ・椎茸を煮る。
 ・沸騰した出汁の中に鯛と鮭を入れて魚同士がひっつかないように注意しながら煮る。

【 仕上げ 】
 ・器に各種調理した具材達を盛り付ける。
 ・別皿に分量のゴマだれを注げば出来上がり。

更新日時 2017/06/02/15:00:10

さつま揚げ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 白身魚のすり身=50g エビミンチ=15g ひじき=0.5g 人参=8g 白ねぎ 10g 生姜=1g 鶏卵=5g 揚げ油=9ml

【 付け合わせ1 】
 舞茸=20g 小麦粉=5g 鶏卵=2g

【 付け合わせ2 】
 濃口醤油==2ml 大根=20g 大葉=1g レモン=10g

作り方

【 下拵え 】
 ・ひじきは水に浸けて戻し、茹でこぼしておく。
 ・人参はみじん切りにして茹でこぼしておく。
 ・白ねぎはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・生姜はすり下ろしておく。
 ・ボールに白身魚のすり身とエビミンチ、ひじき、人参、白ねぎ、生姜汁、鶏卵を入れる。
  粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
 ・手に水を付けて食べやすい大きさに丸め、170℃位に熱した油に入れて揚げる。

【 付け合わせ1 】
 ・舞茸は食べやすい大きさに裂き、小麦粉と鶏卵で作った衣を付けて揚げる。

【 付け合わせ2 】
 ・大根をすり下ろして30分以上水に浸ける。
 ・レモンは1/8に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・さつま揚げを食べやすく切ってから器に盛る。
 ・大葉を敷き、大根おろしを乗せて分量の醤油をかける。
 ・舞茸の天ぷらとレモンを飾れば出来上がり。

更新日時 2017/04/03/16:11:16

チキン南蛮
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 鶏もも肉=70g

【 衣 】
 小麦粉=8g 鶏卵=8g 揚げ油=11ml

【 漬けダレ 】
 濃口醤油=5ml 砂糖=3g 酢=4ml

【 タルタルソース 】
 玉ねぎ=3g パセリ=0.2g 鶏卵=5g マヨネーズ=10g

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g トマト=30g パセリ=1.5g

作り方

【 下拵え 】
 ・衣の材料から鶏卵を割りほぐし冷水を加えて混ぜる。
 ・卵水に小麦粉を加えて軽く混ぜ合わせたら放置して粉に水分を染み込ませておく。
 ・玉ねぎとパセリはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・タルタルソース用の卵を茹でておく。
 ・キャベツは千切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・トマトはくし形に切っておく。
 ・パセリは飾り用に千切ってから水に浸けておく。

【 漬けダレ 】
 ・分量の調味料を混ぜ合わせておく。

【 タルタルソース 】
 ・浸け終わった玉ねぎとパセリの水気を絞り、粗みじんにしたゆで卵と共にボールへ入れる。
 ・分量のマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

【 揚げる 】
 ・鶏肉に衣を付けてから170℃位の油でじっくりと揚げる。
 ・揚げ終わったら用意していた漬けダレをかけて味を馴染ませておく。

【 仕上げ 】
 ・漬け込んだ肉を切り分けてから皿に盛り付ける。
 ・肉の上側にキャベツを盛り、トマトとパセリを添える。
 ・最後にタルタルソースを肉にかければ出来上がり。

更新日時 2017/01/14/10:32:41

つくねの照り焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 つくね 】
 鶏ミンチ=60g 玉ねぎ=20g 生姜=1g 鶏卵=5g パン粉=4g 焼き油=2ml
(A)人参=5g 蓮根=10g 濃口醤油=1ml 砂糖=0.5g 出汁=適量

【 タレ 】
 濃口醤油=4ml 砂糖=2.5g 味醂=1.5ml 中味噌=1g

【 付け合わせ 】
 ししとう2本=10g 生椎茸=10g 濃口醤油=1ml 炒め油=1ml

作り方

【 下拵え 】
 ・玉ねぎはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・生姜は擂り下ろしておく。
 ・人参と蓮根は角切りにして茹でこぼしておく。
 ・茹でこぼした人参と蓮根を具材が浸る程度の出汁と(A)の調味料を加えて煮込む。
 ・煮上がったらミキサー及び包丁でみじん切りにしておく。
 ・ししとうは洗ってから竹串や包丁で穴を空けておく。
 ・椎茸はスライスしておく。

【 タレ 】
 ・鍋に分量の調味料を入れて混ぜ合わせ、軽く火に掛けておく。

【 焼く 】
 ・ボールに鶏ミンチとみじん切りにした野菜、分量の卵とパン粉を加えて混ぜ合わせる。
 ・鉄板に油を塗ってから練り上がったミンチを成形し160℃位に熱したオーブンで焼く。
 ・焼き上がったらタレを塗っておく。

【 ソテー 】
 ・分量の油半分を使用してししとうを炒める。
 ・残り半分の油で椎茸を炒め、分量の醤油で味付けをする。

【 仕上げ 】
 ・器に切り分けたつくねを盛り付ける。
 ・肉の右側にソテーした椎茸とししとうを添えれば出来上がり。

更新日時 2017/01/14/10:16:46

牛肉ロール トマトソースかけ
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 牛ももスライス=70g 塩=0.3g 粗挽き胡椒=0.2g 焼き油=2ml

【 トマトソース 】
 ・玉ねぎ=20g マッシュルーム缶=10g トマトホール缶=15g ケチャップ=15g コンソメ=0.5g デミグラスソース缶=5g 白ワイン=2ml 砂糖=1g 油=1ml

【 付け合わせ 】
 パセリ=1.5g じゃがいも=30g 塩=0.1g 胡椒=0.1g

作り方

【 下拵え 】
 ・アスパラは皮を剥いてから切らずに、茹でこぼしておく。
 ・牛肉を広げて茹でたアスパラを乗せてから巻いて棒状にする。
 ・肉に分量の塩、胡椒を降っておく。
 ・玉ねぎは薄いくし形切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・マッシュルームは缶から取り出して軽く水ですすぎ、水気を切っておく。
 ・パセリは飾り様に千切ってから水に浸けておく。
 ・じゃがいもは3〜4cm大の大きさに切って水に浸けておく。

【 焼く 】
 ・鉄板又はフライパンに分量の油を入れてから火に掛ける。
 ・肉で巻いたアスパラをこんがりと焼き上げる。

【 トマトソース 】
 ・鍋に油を入れて熱し、水気を切った玉ねぎを入れてから炒める。
 ・マッシュルームとトマトホール缶を加える。
 ・ひと煮立ちしたら、残りの調味料とデミグラスソースを加えて煮込む。
 ・焦げ付かない様に玉ねぎが色付くまで煮る。

【 付け合わせ 】
 ・茹で上がったじゃがいもを乾煎りして粉を吹かせ分量の塩、胡椒で味付けをする。

【 仕上げ 】
 ・焼いた肉を斜めに切って皿に盛り付ける。
 ・トマトソースを盛り付けた肉の下半分にかける。
 ・肉の上側に粉ふきいもとパセリを添えれば出来上がり。

更新日時 2017/01/14/09:51:06

鶏の照り焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 鶏もも肉=70g 焼き油=3ml

【 タレ 】
 濃口醤油=6ml 砂糖=3g 味醂=2ml

【 付け合わせ 】
 人参=10g 冷凍さやいんげん=40g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 油=2ml

作り方

【 下拵え 】
 ・付け合わせの人参を薄い短冊切りにして軽く茹でこぼしておく。
 ・冷凍さやいんげんは茹でてから食べやすい長さに切っておく。

【 焼く 】
 ・鉄板及びフライパンに分量の焼き油を入れてから鶏肉をこんがりときつね色に焼く。

【 炒める 】
 ・フライパンに付け合わせ用の油を入れて火に掛ける。
 ・よく水気を絞った人参といんげんを入れてから炒める。
 ・分量の塩、胡椒を加える。

【 タレ 】
 ・分量の調味料を合わせてとろみが付くまで煮詰める。

【 仕上げ 】
 ・鶏肉を包丁で食べやすい大きさに切る。
 ・更に鶏肉を盛り、タレをかける。
 ・肉の上側に付け合わせを添えれば出来上がり。

※漬け込んで焼く方法もありますが、短時間では味が中に染み込みませんし、焼く時に焦げやすいため上記方法をお勧めします。

更新日時 2017/01/14/09:30:51

ロールフライ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 豚ローススライス=60g 胡椒=0.2g 大葉=1枚 小麦粉=4g 鶏卵=4g パン粉=8g 揚げ油=9ml

【 ソース 】
 梅肉=2g 薄口醤油=2ml 味醂=2ml だし汁=3ml

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g 人参=5g マヨネーズ=5g

作り方

【 下拵え 】
 ・豚ロースを広げ、胡椒をふりかけた後に大葉を乗せて巻く。
 ・小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。

【 揚げる 】
 ・衣を付けた豚ロースを170℃位に熱した油でこんがりと揚げる。

【 ソース 】
 ・梅干しの種を取り、包丁の背で潰した後に細かく叩いてペースト状にする。
 ・鍋に梅肉を移し、分量の醤油と味醂、だし汁を加えて軽くひと煮立ちさせる。

【 付け合わせ 】
 ・キャベツは千切りにして30分以上水に浸ける。
 ・人参は千切りにして軽く茹でこぼしておく。
 ・キャベツと人参をザルに上げ、2つを混ぜ合わせておく。

【 仕上げ 】
 ・皿の上側にキャベツを盛りマヨネーズを添える。
 ・ロールフライを包丁で切り分け、器に並べる。
 ・最後にソースを肉にかければ出来上がり。

更新日時 2016/12/12/15:54:53

ちゃんちゃん焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 鮭=70g 油=3ml

【 合わせ味噌鮭用 】
 中味噌=3g 砂糖=0.5g 酒=1ml

【 付け合わせ 】
 キャベツ=40g 玉葱=20g 人参=20g
ピーマン=10g にんにく=0.2g 油=3ml

【 合わせ味噌野菜用 】
 中味噌=4g 砂糖=1g 味醂=1ml

作り方

【 下拵え 】
 ・キャベツは3cm角位の大きさに切って軽く茹でておく。
 ・玉葱は2〜3mm厚のスライスにして30分以上水に浸けておく。
 ・人参は短冊切りにして茹でこぼしておく。
 ・ピーマンは乱切りにして茹でておく。
 ・にんにくはみじん切りにしておく。

【 魚の調理 】
 ・鉄板に油を塗り、鮭を並べてオーブンに入れ170℃で焼き上げる。
 ・ボールに鮭用の調味料を全て入れて混ぜ合わせる。
 ・8割程焼けた鮭に合わせ調味料を塗り焼き上げる。
 ・ボールに野菜用の調味料を入れて混ぜ合わせておく。

【 付け合わせ調理 】
 ・鍋に油とにんにくを入れて炒める。
 ・にんにくが炒まったら玉葱、人参を加える。
 ・玉葱に火が通ったら、よく絞ったキャベツを加える。
 ・合わせ調味料を加えて絡める。

【 仕上げ 】
 ・皿に焼けた鮭を盛り、上から炒めた野菜をかける。
 ・最後にピーマンを散らせば出来上がり。

更新日時 2016/05/24/16:56:57

西京焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 鰆=80g 白味噌=3g 中味噌=7g 味醂=1g

【 焼き用油 】
 油=3g

【 付け合わせ1 】
 大根=20g 大葉=0.3g 塩=0.2g
      
【 付け合わせ2 】
 トマト=30g パセリ=1.5g

作り方

【 下拵え 】
 ・鰆は喫食する前日に漬け込む。
 ・ボールに分量の味噌を2種類と味醂を加えて混ぜ合わせる。
 ・バットに合わせ味噌の半分を塗り、湿らせたガーゼを味噌の上に乗せる。
 ・鰆をガーゼの上に置き、更に上からガーゼを被せる。
 ・そしてガーゼの上から残り半分の合わせ味噌を乗せて魚を味噌で包み込む。
 ・ラップで覆い冷蔵庫で一昼夜寝かしておく。

【 焼く 】
 ・鉄板及び焼き網に油を塗り漬けていた鰆を焼き上げる。
 ・オーブンで焼く場合は160℃位で15分焼く。

【 付け合わせ1 】
 ・大根は薄い短冊切りにして水に30分以上浸ける。
 ・浸け終わったら塩を適量ふり、しんなりしたら流水にさらして塩気を抜く。
 ・大葉を千切りにして水に30分以上浸ける。
 ・ボールに分量の塩とよく絞った大根と大葉を入れて混ぜ合わせる。

【 付け合わせ2 】
 ・トマトはくし形に切っておき、パセリは適当な大きさに千切っておく。

【 仕上げ 】
 ・器に魚を盛り、皿の右側へ付け合わせを盛り付ければ出来上がり。

※POINT
 魚の切り身を漬け込む場合は直接味噌を塗ると味が染み込み過ぎるため、ガーゼを使用するといいです。
 鰆以外の魚でも美味しく漬け込む事が出来ます。(例、マナガツオ)

更新日時 2016/05/21/16:48:57

韓国風漬け焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 牛ロース(15g×4枚)=60g 生姜=1g にんにく=1g 七味唐辛子=0.1g 濃口醤油=4ml 砂糖=1g 酒=1ml ねぎ=1g

【 炒め用 】
 油=3ml

【 付け合わせ 】
 玉葱=5g 赤ちしゃ=8g トマト=30g マヨネーズ=5g

作り方

【 下拵え 】
 ・にんにくと生姜はすり下ろしておく。
 ・ねぎは小口切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・浸け終わったねぎの水気を搾り、バットへ入れる。
 ・ねぎの入ったバットへにんにくと生姜、分量の調味料を全て加えて混ぜ合わせる。
 ・牛ロースを漬けダレの中に入れて混ぜ、暫く漬け込んでおく。

【 付け合わせ 】
 ・玉葱を薄くスライスし30分以上水に浸けておく。
 ・赤ちしゃは小さく千切ってから30分以上水に浸ける。
 ・トマトはくし形に切っておく。

【 焼く 】
 ・フライパン及び鉄板に分量の油を入れ、漬け込んだ牛ロースを焼く。
 ・オーブンで焼く場合、170℃位で15分程焼く。

【 仕上げ 】
 ・皿に焼き上がった肉を盛り、上に玉葱のスライスを乗せる。
 ・肉の上側に赤ちしゃとトマト、マヨネーズを添えれば出来上がり。

更新日時 2016/05/21/16:39:57

松風焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 鶏ミンチ=60g 玉葱=20g 人参=3g 干し椎茸=0.5g 生姜=1g パン粉=4g 鶏卵=5g 油=3ml

【 合わせ味噌 】
 中味噌=5g 砂糖=3 味醂=1ml 出汁=1ml

【 彩り 】
 胡麻=1.5g

【 付け合わせ 】
 プチトマト=10g ブロッコリー=20g マヨネーズ=5g

作り方

【 下拵え 】
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・人参はみじん切りにして茹でこぼしておく。
 ・干し椎茸は戻した後、みじん切りにしておく。
 ・生姜は擂り下ろしておく。
 ・ボールに鶏ミンチ、下拵えをした玉葱、人参、干し椎茸と生姜を加えて練る。
 ・更に分量の溶き卵とパン粉を加えて混ぜ合わせる。

【 彩り 】
 ・胡麻は擂っておく。

【 焼成 】
 ・オーブンを熱しておき、油を塗った天板に肉ダネを載せる。
 ・形を整えたら160度のオーブンで30分焼く。

【 付け合わせ 】
 ・プチトマトは半分に切っておく。
 ・ブロッコリーは房から切り取って食べやすい大きさにしたら茹でておく。

【 合わせ味噌 】
 ・分量の調味料を混ぜ合わせておく。

【 仕上げ 】
 ・肉に9割程火が通ったら上から満遍なく合わせ味噌を塗る。
 ・塗った味噌の上に擂った胡麻を振りかける、。
 ・皿に焼けた松風焼きを盛り、ブロッコリーとトマト、マヨネーズを添えれば出来上がり。

更新日時 2016/05/04/16:59:25

薬味焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 魚=70g

【 漬け込みタレ 】
 葉ねぎ=2g 胡麻=2g 濃口醤油=6ml 味醂=1ml

【 付け合わせ 】
 トマト=30g パセリ=1.5g

【 調味料 】
 魚を焼く時の油=3ml

作り方

【 漬け込みタレ 】
 ・葉ねぎは小口切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・胡麻は擂っておく。
 ・バットによく絞った葉ねぎと擂った胡麻、分量の調味料を加えて混ぜ合わせておく。

【 下拵え 】
 ・漬けダレに魚を入れて途中ひっくり返しながら30分程漬け込む。

【 付け合わせ 】
 ・トマトはくし形に切っておく。
 ・パセリは飾り用に千切っておく。

【 焼き 】
 ・鉄板に分量の油を入れ、漬け込んだ魚を並べる。
 ・150度位の温度で蒸し焼きのように焼く。
 ・10〜15分程焼成。

【 仕上げ 】
 ・器に焼けた魚を盛り右端にトマトとパセリを添えれば出来上がり。

※魚は漬け込んでいるため焦げ付きやすいため、低めの温度で焼く。

更新日時 2016/04/22/09:56:32

八宝菜
調理方法 炒める
写真1
材料

【 具材 】
 豚ロース=40g ウズラの卵=10g 海老=10g 干し椎茸=1g 玉葱=40g 人参=10g 白菜=40g ピーマン=10g 黒木耳=2g
 ヤングコーン=10g

【 調味料 】
 中華の素=0.7g 塩=1g 胡椒=0.2g 炒め油=3ml 片栗粉=1g

作り方

【 下拵え 】
 ・豚ロースは小さく食べやすい大きさに切っておく。
 ・海老は背わたを取り、食べやすい大きさに切っておく。
 ・干し椎茸は水で戻し、戻し汁は捨ててから4つ割りにしておく。
 ・玉葱はくし形に切り、水に30分以上浸けておく。
 ・人参は短冊切りにしてから茹でこぼしておく。
 ・白菜は4cm角位の大きさに切ってから水に30分以上浸けておく。
 ・ピーマンは乱切りにして茹でこぼし、冷水で冷やして色止めをしておく。
 ・木耳は水で戻し、千切りにした後、茹でこぼしておく。
 ・ヤングコーンは缶から取り出し、斜めに3等分しておく。

【 炒める 】
 ・鍋に油を入れ、豚肉と海老を炒める。
 ・火が通ったら玉葱を加えて炒める。
 ・玉葱が色付いて来たら人参と干し椎茸、木耳を加えて炒める。
 ・白菜と中華の素、塩、胡椒も加える。
 ・白菜に火が通ったらヤングコーンを入れて軽く混ぜ合わせる。
 ・別鍋にウズラの卵を入れ、八宝菜の煮汁を加えて火にかける。

【 仕上げ 】
 ・水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。
 ・ウズラの卵にも同様にとろみを付ける。
 ・器に盛り、ウズラの卵とピーマンを上に飾れば出来上がり。

※大量調理では家庭で作る八宝菜と違い、白菜から大量の水分が出るため水を加える必要がありません。

更新日時 2016/02/05/17:16:10

白身魚の唐揚げ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 唐揚げ 】
 白身魚=70g 塩=0.7g 胡椒=0.2g 片栗粉=7g 揚げ油=7ml

【 付け合わせ 】
 レモン1/8個=10g パセリ=1.5g プチトマト1ヶ=10g

作り方

【 唐揚げ 】
 ・白身魚に分量の塩、胡椒をして片栗粉をまぶす。
 ・180℃に温めた油でカラッと揚げる。

【 付け合わせ 】
 ・レモンは1/8に切って種は取り除いておく。
 ・パセリは食べやすい大きさに千切って水に浸けておく。
 ・プチトマトは洗って半分に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・唐揚げを食べやすい大きさに切り分け皿に盛る。
 ・唐揚げの上側にレモン、パセリ、プチトマトを添えれば出来上がり。

更新日時 2015/12/07/10:37:38

カレー粉揚げ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 白身魚=70g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 小麦粉=7g カレー粉=0.2g 揚げ油=7ml

【 付け合わせ1 】
 ブロッコリー=20g マヨネーズ=5g

【 付け合わせ2 】
 人参=20g バター=0.5g

【 ソース 】
 ウスターソース=5ml ケチャップ=1g

作り方

【 揚げ魚 】
 ・白身魚に分量の塩、胡椒をふりかける。
 ・分量の小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせる。
 ・下味の付いた白身魚にカレー粉入りの小麦粉をまぶす。
 ・180℃位の油でこんがりと揚げる。

【 付け合わせ1 】
 ・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けて茹でておく。

【 付け合わせ2 】
 ・人参は半月切りか輪切りにして茹でこぼす。
 ・茹でた人参を鍋に入れ、分量のバターで炒める。

【 ソース 】
 ・分量のウスターソースとケチャップを混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
 ・器に揚げた魚を食べやすい大きさに切ってから盛り付ける。
 ・魚の上側にブロッコリーと人参を添える。
 ・ブロッコリーの横へマヨネーズを付け、最後にソースを魚にかければ出来上がり。

更新日時 2015/11/07/12:17:45

ホタテの天ぷら
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 木綿豆腐1/8丁=50g 片栗粉=5g ボイルホタテ=30g ししとう2本=10g

【 衣 】
 小麦粉=5g 鶏卵=2g 水=適量 揚げ油=10ml

【 下拵え用の調味料 】
 小麦粉=適量

【 天つゆ 】
 薄口醤油=4ml 味醂=2ml 出汁=20ml

作り方

【 揚げ出し豆腐 】
 ・木綿豆腐は1/8の大きさに切った後、重しを乗せて軽く水切りしておく。
 ・豆腐に分量の片栗粉をかけて、余分な粉を落としたら170℃の油で揚げる。

【 天ぷら 】
 ・鶏卵を割りほぐし、水を入れて卵水を作る。
 ・ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜ合わせ衣を作る。
 ・ししとうに衣を付けて170℃位の油で揚げる。
 ・ホタテに打ち粉をして余分な水分を吸わせた後、衣にくぐらせてから180℃位の油で揚げる。

【 天つゆ 】
 ・鍋に分量の調味料を入れてから火にかけ一煮立ちさせる。

【 仕上げ 】
 ・揚げ上がったホタテと豆腐を半分に切っておく。
 ・器にホタテと豆腐、ししとうをバランスよく盛り合わせる。
 ・天つゆを器に注ぎ、天ぷらの横に添えれば出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:44:14

トンカツ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 トンカツ 】
 豚ロース=70g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 揚げ油=10ml

【 ソース 】
 トンカツソース=6g 粒マスタード=1.5g

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g パセリ=1.5g マヨネーズ=5g

作り方

【 トンカツ 】
 ・豚ロースに分量の塩と胡椒をふりかけ、小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。
 ・170℃位に熱した油で揚げる。

【 ソース 】
 ・分量のトンカツソースと粒マスタードを混ぜてソースを作る。

【 付け合わせ 】
 ・キャベツは千切りにして30分以上水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・トンカツを一口サイズに切り分け、皿に盛る。
 ・水を切ったキャベツとパセリを添える。
 ・最後にソースをかけ、キャベツの横にマヨネーズを絞れば出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:43:59

天ぷらの盛り合わせ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 エビ2尾=60g イカ=20g 薩摩芋=15g 生椎茸=10g ししとう=2本

【 衣 】
 小麦粉=20g 鶏卵=10g 揚げ油=20ml 

【 下拵え用の調味料 】
 小麦粉=適量

【 天つゆ 】
 大根=20g 薄口醤油=6ml 味醂=3ml 出汁=30ml

作り方

【 天ぷら 】
 ・エビはスジを断って伸ばしておく。
 ・イカは格子に切れ目を入れておく。
 ・薩摩芋は皮を剥き、斜めに輪切りをしてから茹でこぼしておく。
 ・椎茸は石突きを取り、傘に飾り切りをしておく。
 ・ししとうは竹串などで穴を空けておく。
 ・分量の小麦粉、卵を使って衣を作っておく。

【 揚げる 】
 ・材料に打ち粉をして余分な粉を落とした後に衣に潜らせる。
 ・ししとう、薩摩芋、椎茸、イカ、エビの順に揚げて行く。
 ・野菜は170℃前後、エビとイカは180℃前後の油で揚げる。

【 天つゆ 】
 ・大根をおろしてから30分以上水に浸けておく。
 ・鍋に分量の調味料を入れて一煮立ちさせておく。
 ・器に天つゆを注ぎ、軽く絞った大根おろしをのせる。

【 仕上げ 】
 ・皿に揚げた天ぷらを盛る。
 ・薩摩芋を土台にしてエビは尻尾を上に交差させつつ盛る。
 ・椎茸とししとうをエビの両脇に添えれば出来上がり。

※天ぷらは立体的に、立てらせるように盛り付けると綺麗で美味しそうに見えます。

更新日時 2015/09/08/16:43:44

肉団子
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 肉団子 】
 鶏ミンチ=50g 玉葱=20g 鶏卵=7g パン粉=5g 塩=0.2g

【 付け合わせ 】
 茄子=50g 人参=20g ブロッコリー=20g

【 揚げ油 】
 油=10ml

【 つゆ 】
 濃口醤油=4ml 味醂=2ml 生姜汁=1ml 出汁=30ml

作り方

【 下拵え 】
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・浸け終わったらザルに上げ水気をしっかり切っておく。
 ・ボールに鶏ミンチ、玉葱、鶏卵、パン粉、塩を入れてよく混ぜ合わせておく。
 ・茄子は1〜2cm厚の輪切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・人参は半月切りにして、茹でこぼしておく。
 ・ブロッコリーは普通に茹でておく。
 ・生姜をすり下ろしておく。

【 揚げる 】
 ・野菜から揚げる。
 ・茄子、人参の順で素揚げにしておく。
 ・鶏団子を揚げて行く。

【 つゆ 】
 ・鍋に分量の調味料を入れて一煮立ちさせておく。

【 仕上げ 】
 ・器に肉団子、茹でたブロッコリー、素揚げの野菜を盛り最後につゆをかければ出来上がり。

※肉団子は中まで火を通すために、160〜170℃位でじっくり揚げる。

更新日時 2015/09/08/16:43:24

揚げ出し風
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 魚 】
 鰆=80g 塩=0.3g 片栗粉=8g

【 付け合わせ 】
 オクラ(1本)=10g 南瓜=50g

【 揚げ油 】
 油=13ml

【 つゆ、彩り 】
 薄口醤油=4ml 味醂=1ml 出汁=20ml 大根=15g 七味唐辛子=少々

作り方

【 下拵え 】
 ・鰆に分量の塩をふり片栗粉をまぶす。
 ・オクラは傘を綺麗に取り、軽く茹でこぼしておく。
 ・南瓜は食べやすい大きさの扇形に切って茹でこぼしておく。
 ・鍋に分量の醤油、味醂、出汁を入れて一煮立ちさせてつゆを作っておく。
 ・大根はすり下ろしてから30分以上水に浸けておく。

【 揚げる 】
 ・170℃位に熱した油で野菜から揚げて行く。
 ・オクラ、南瓜とも素揚げにする。
 ・衣を付けた鰆をしっかり揚げる。

【 仕上げ 】
 ・器に魚を盛り、上側に南瓜とオクラを添える。
 ・魚の上に大根おろしをのせてつゆをかける。
 ・最後に好みで七味唐辛子をかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:43:10

マリネ
調理方法 焼く
写真1
材料

【 魚 】
 白身魚=80g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 小麦粉=4g 油=3ml

【 漬け汁と野菜 】
 トマト=30g 胡瓜=20g 玉葱=20g 薄口醤油=1.5m 塩=0.3g 胡椒=0.2g 砂糖=3g 酢=7ml 油=5ml 胡麻油=1ml

【 下拵え用の調味料 】
 塩=適量

作り方

【 魚の下拵え 】
 ・魚に分量の塩胡椒をふりかけ、分量の小麦粉をまぶし余分な粉をはたき落としておく。
 ・鉄板に油を塗り、160℃に温めたオーブンに入れて15分程焼く。

【 漬け汁と野菜の下拵え 】
 ・トマトは皮を湯剥きして中の種を取り除き、細切りにしておく。
 ・胡瓜は千切りにして水に30分以上浸けておく。
 ・浸け終わったらザルに上げ塩を適量ふりかける。
 ・胡瓜がしんなりしたら塩気がなくなるまで流水にさらす。
 ・玉葱は薄くスライスし水に30分以上浸ける。
 ・浸け終わったら水に浸けたまま揉んで玉葱の辛みを抜く。
 ・数回水を替えつつ玉葱を揉んだらしっかり絞っておく。
 ・ボールに分量の漬け汁用調味料を入れて混ぜ合わせる。
 ・トマト、胡瓜、玉葱を加えて暫く置いて味を馴染ませる。

【 仕上げ 】
 ・皿に焼けた魚を盛り、上から漬け込んだ野菜をかける。
 ・漬け汁も少しかければ出来上がり。

※マリネとカルパッチョの違いは調理方法(マリネ)と料理名(カルパッチョ)です。南蛮漬けはマリネになります。

更新日時 2015/09/08/16:42:52

魚の天ぷら
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 白身魚=70g エリンギ=15g ししとう=2本

【 衣 】
 小麦粉=20g 鶏卵=10g 水=適量 揚げ油=20ml

【 下拵え用の調味料 】
 小麦粉=適量

【 天つゆ 】
 大根=20g 薄口醤油=6ml 味醂=3ml 出汁=20ml

作り方

【 下拵え 】
 ・エリンギは縦に4つ割りにしておく。
 ・シシトウは包丁で切れ目を入れるか、竹串で穴を空けておく。

【 衣 】
 ・ボールに鶏卵を入れて溶き、水を加えて卵水を作る。
 ・その中に小麦粉を入れて軽く混ぜて暫く置いておく。(玉が沢山残っていても気にしない)
 ・自然に小麦粉が水を吸ったらゆっくりかき混ぜ衣を仕上げる。

【 天つゆ 】
 ・大根をすってから30分以上水に浸けておく。
 ・鍋に分量の出汁、調味料を入れて火にかける。
 ・一煮立ちしたら火を止める。

【 揚げる 】
 ・魚、野菜に薄く小麦粉を付けてから衣に潜らせる。
 ・野菜から順に揚げて行き、最後に蛋白源を揚げる。
 ・野菜は170℃位で魚は180℃位の温度で揚げる。

【 仕上げ 】
 ・器に揚げた魚を盛り、右側にエリンギとシシトウを添える。
 ・天つゆを器に注ぎ、大根おろしを入れれば出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:42:37

魚の唐揚げ和風ソースかけ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 唐揚げ 】
 白身魚(30g×3切れ)=90g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 片栗粉=9g 揚げ油=9ml

【 和風ソース 】
 濃口醤油=4ml 砂糖=0.5g 味醂=1ml 酢=4ml パセリ=0.5g 玉葱=5g

【 付け合わせ 】
 レタス=10g プチトマト2ヶ=20g マヨネーズ=5g


作り方

【 唐揚げ 】
 ・魚に分量の塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶす。
 ・余分な粉を落としたら180℃に熱した油に入れて揚げる。

【 和風ソース 】
 ・玉葱とパセリはみじん切りにして30分以上水に浸ける。
 ・浸け終わったらガーゼに移して水の中で揉み、玉葱の辛味を取る。
 ・辛味が取れたらよく絞ってボールに入れる。
 ・更に分量の調味料をボールに入れて混ぜ合わせておく。

【 付け合わせ 】
 ・レタスは千切ってから30分以上水に浸けておく。
 ・プチトマトは洗ってから半分に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・器に唐揚げを盛りレタスとプチトマト上側に添える。
 ・和風ソースを魚にかける。
 ・脇にマヨネーズを付ければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:42:15

豆腐ハンバーグ
調理方法 焼く
写真1
材料

【 ハンバーグ 】
 合挽ミンチ=20g 鶏ミンチ=30g 木綿豆腐=30g 生姜=1g 玉葱=15g 鶏卵=10g パン粉=5g 塩=0.2g 胡椒=0.2g 油=3ml

【 付け合わせ 】
 大根=15g 大葉=1g プチトマト=12g

【 調味料 】
 味ぽん=12ml

作り方

【 ハンバーグ下拵え 】
 ・木綿豆腐は重りを乗せて水切りをしておく。
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・生姜を擂り下ろしておく。
 ・ボールに合挽ミンチと鶏ミンチ、豆腐を手でつぶしながら入れる。
 ・更に分量のパン粉、塩、胡椒、先程擂っておいた生姜をを加えてよく混ぜる。

【 焼く 】
 ・鉄板及びフライパンに油を塗り、成形したハンバーグを入れて焼き上げる。

【 付け合わせ下拵え 】
 ・大根は摺り下ろしてから30分以上水に浸けておく。
 ・大葉は千切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・プチトマトは洗ってヘタを取り、半分に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・器にハンバーグを盛る。
 ・プチトマトを添え、上に大根おろしと千切りにした大葉を乗せる。
 ・最後に味ぽんをかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:41:58

磯辺焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 魚=70g 塩=0.3g 小麦粉=7g 青のり=0.2g 油=3ml

【 付け合わせ 】
 大葉=1枚 トマト=30g

【 掛け醤油 】
 濃口醤油=4ml

作り方

【 下拵え 】
 ・魚に分量の塩をふる。
 ・小麦粉と青のりを混ぜ合わせておく。
 ・魚に粉を付ける。
 ・鉄板に分量の油を塗る。

【 焼き 】
 ・オーブンを150℃で予熱しておく。
 ・鉄板に魚をのせ、オーブンに入れて焼く。
 ・150℃で15分程焼く。
 ・焼きが足りなければ追加で5分程焼く。

【 付け合わせ 】
 ・大葉は洗ってから30分以上水に浸けておく。
 ・トマトはくし形に切っておく。

【 仕上げ 】
 ・器に魚を盛り、大葉とトマトを添える。
 ・最後に分量の醤油をかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:41:41

ピーマンの肉詰め
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 合挽ミンチ=60g 玉葱=25g 鶏卵=5g パン粉=4g 塩=0.4g 胡椒=0.2g ピーマン=45g 油=3ml

【 付け合わせ 】
 レタス=15g トマト=30g マヨネーズ=5g

【 ソース 】
 ケチャップ=7g ウスターソース=2ml

作り方

【 下拵え 】
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・ピーマンは縦半分に切って種を取り除いておく。
 ・ボールにミンチ肉、30分以上浸けた玉葱、鶏卵、パン粉、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
 ・ピーマンに肉種を詰めて油を塗った鉄板に並べていく。
 ・オーブンを150℃位に温めておき、15分ほどゆっくり焼いていく。

【 付け合わせ 】
 ・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。
 ・トマトはくし形に切っておく。

【 ソース 】
 ・分量のケチャップとウスターソースを混ぜてソースを作る。

【 仕上げ 】
 ・器に付け合わせを添え、マヨネーズを絞る。
 ・肉詰めピーマンを盛りつけ、ソースをかければ出来上がり。

※肉種の玉葱は、好みで炒めてから混ぜ合わせても構いません。

更新日時 2015/09/08/16:41:25

立田揚げ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 立田揚げ 】
 鮪=70g 濃口醤油=4ml 味醂=1ml 片栗粉=7g 揚げ油=7ml

【 付け合わせ 】
 大根=20g 大葉=1g プチトマト=2ヶ

【 掛け醤油 】
 濃口醤油=4ml

作り方

【 立田揚げ 】
 ・鮪を分量の合わせ調味料(醤油と味醂)に漬け込む。
 ・30分〜1時間程漬け込んだら片栗粉をまぶし、180℃前後の油で揚げる。

【 付け合わせ 】
 ・大根は千切りにして30分以上水に浸ける。
 ・大葉は洗っておく。
 ・プチトマトはヘタを取り除き洗っておく。半分に切っておいてもよい。

【 仕上げ 】
 ・器に大根のツマをを盛り、大葉とプチトマトを添える。
 ・立田揚げを食べやすい大きさに切ってから盛り付ける。
 ・最後に分量の醤油をかければ出来上がり。

※写真は見た目を考え、切らずに盛り付けています。

更新日時 2015/09/08/16:41:03

和風トンカツ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 トンカツ 】
 豚ロース=70g 塩=0.2g 粉山椒=0.2g 小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 揚げ油=10ml 大根=10g 葱=5g

【 タレ 】
 味ぽん=7ml 酢=2ml

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g マヨネーズ=5g

作り方

【 トンカツ 】
 ・トッピング用の大根を摺り下ろして30分以上水に浸ける。
 ・葱は小口切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・豚ロースに分量の塩と粉山椒をふりかけ、小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。
 ・170℃位に熱した油で揚げる。

【 タレ 】
 ・分量の味ぽんと酢を混ぜてタレを作る。

【 付け合わせ 】
 ・キャベツは千切りにして30分以上水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・トンカツを一口サイズに切り分け、皿に盛る。
 ・水を切ったキャベツを添え、トンカツの上に大根おろしと葱を乗せる。
 ・最後にタレをかけ、キャベツの横にマヨネーズを絞れば出来上がり。

※写真の様にあらかじめ大根おろしとタレを混ぜておくと、タレが流れ落ちる事無く食べやすいです。

更新日時 2015/09/08/16:40:45

ムツの煮付け
調理方法 煮る
写真1
材料

【 具材 】
 魚=80g 濃口醤油=5ml 味醂=2ml 酒=2ml 出汁=適量

【 付け合わせ 】
 しろな=20g 薄口醤油=1.5ml 砂糖=1g 出汁=適量

作り方

【 煮魚 】
 ・鍋に魚が隠れる程度の出汁を入れ、分量の調味料を加えて火にかける。
 ・煮汁が煮立ったら魚を入れて落とし蓋をし、煮付ける。

【 付け合わせ 】
 ・しろなは茹でて水に取り、2〜3cm長さに切っておく。
 ・鍋にしろなが隠れる程度の出汁を入れ、分量の調味料を加えて火にかける。
 ・しろなを入れて軽く煮た後、火を止め煮浸しにしておく。

【 仕上げ 】
 ・皿に魚を盛り、しろなを添えれば出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:37:40

ハンバーグ
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 合挽ミンチ=60g 玉葱=25g 鶏卵=5g パン粉=4g 牛乳=5ml 塩=0.4g 胡椒=0.2g 油=3ml

【 粉ふき芋 】
 じゃがいも=30g 塩=0.1g 胡椒=0.1g

【 人参のグラッセ 】
 人参=20g 砂糖=0.5g バター=1.5g

【 彩り 】
 パセリ=1.5g

【 ソース 】
 ケチャップ=7g ウスターソース=3ml

作り方

【 下拵え 】
 ・玉葱をみじん切りにして水に30分以上浸ける。
 ・ボールに鶏卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒、浸け終り、水気を切った玉葱を加えて混ぜ合わせる。
 ・更に合挽ミンチを加えてよく混ぜ合わせる。
 ・鉄板に油を塗りよく練った肉を乗せて形を成形する。
 ・150度位のオーブンでじっくり中まで火を通す。

【 粉ふき芋 】
 ・じゃがいもは3〜4cm大の大きさに切り揃え水に浸ける。
 ・じゃがいもを柔らかくなるまで茹でる。
 ・茹で終わったら茹で汁を捨て、鍋で乾煎りする。
 ・粉を吹いてきたら塩、胡椒を振り掛ける。

【 人参のグラッセ 】
 ・人参は1cm厚の半月切りにして茹でる。
 ・茹で上がったら茹で汁を捨て、分量のバターと砂糖を加えて炒める。

【 彩り 】
 ・パセリは適当な大きさに千切っておく。

【 ソース 】
 ・分量のケチャップとウスターソースを混ぜ合わせておく。

【 仕上げ 】
 ・皿の上側に粉ふき芋、グラッセ、パセリを盛り付ける。
 ・1人分の大きさに切り揃えたハンバーグを中央へ盛り付ける。
 ・最後にハンバーグの上へソースをかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:37:24

ポークソテー(味噌味)
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 豚ロース=80g 塩=0.2g 山椒=0.2g 油=3ml

【 味噌ダレ 】
 赤味噌=6g 砂糖=3g 味醂=2ml 出汁=2ml

【 付け合わせ 】
 キャベツ=15g パセリ=1.5g 乳化ドレッシング=5ml

作り方

【 ポークソテー 】
 ・豚ロースに分量の塩、山椒をふりかける。
 ・フライパンに油を敷き豚ロースをこんがりと焼き上げる。

【 味噌ダレ 】
 ・鍋に分量の赤味噌、砂糖、味醂、出汁を入れて火にかけ温めながら材料を混ぜ合わせる。
 ・煮詰め具合は好みに合わせる。

【 付け合わせ 】
 ・キャベツは千切りにして30分以上水に浸ける。
 ・時間が来たらザルに取り水気を切っておく。
 ・パセリは適当な大きさに千切ってから水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・更に食べやすい大きさに切り揃えた豚肉を並べ、上側に千切りキャベツとパセリを添える。
 ・肉の上に味噌ダレ、キャベツの上にドレッシングをかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:37:10

柚子胡椒焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 柚子胡椒焼き 】
 魚=80g 濃口醤油=2ml 味醂=1ml 酒=2ml 柚子胡椒=0.5g 油=3ml

【 付け合わせ1 】
 大根=20g ゆかり粉=0.3g 塩=適量

【 付け合わせ2 】
 トマト=30g パセリ=1.5g

作り方

【 下拵え 】
 ・ボールに分量の醤油、味醂、酒、柚子胡椒を入れて混ぜ合わせておく。

【 焼き上げ 】
 ・鉄板に油を塗り、魚を並べてオーブンへ入れ150℃前後で15分間程焼く。
 ・焼き上がったら、オーブンから取り出し、合わせ調味料を刷毛で塗る。
 ・170℃位の温度で3〜5分程焼き、柚子胡椒ダレを軽く焦がす程度に仕上げる。

【 付け合わせ1 】
 ・大根は1cm幅の薄い短冊切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・浸け終わったらザルに上げて適量の塩をふり、暫く置いておく。
 ・塩が馴染んでしんなりしたら流水にさらして塩抜きをする。
 ・塩が完全に抜けたらよく絞ってボールに移す。
 ・分量のゆかり粉を入れて混ぜ合わせておく。

【 付け合わせ2 】
 ・トマトはくし形に切っておく。
 ・パセリは適当な大きさに千切って水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・器に魚を盛り、ゆかり粉で和えた大根を端に添える。
 ・大根の横にトマトとパセリを飾れば出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:36:44

白身魚のソテー
調理方法 焼く
写真1
材料

【 ソテー 】
 白身魚=70g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 小麦粉=3g 油=3ml ウスターソース=5ml

【 付け合わせ 】
 冷凍さやいんげん=25g 人参=10g えのきたけ=10g 塩=0.2g 胡椒=0.2g油=2ml

作り方

【 ソテー 】
 ・魚に分量の塩、胡椒をふりかけ小麦粉を付ける。
 ・余分な小麦粉を落としてから油を塗った天板にのせて焼き上げる。

【 付け合わせ 】
 ・冷凍さやいんげんは茹でてから冷水で色止めし、斜めに細く切っておく。
 ・人参は太めの千切りにして、茹でこぼしておく。
 ・えのきたけは適当な長さに切り揃えておく。
 ・フライパンに油を敷き、いんげん、人参、えのきを入れて炒める。
 ・塩、胡椒で味を調える。

【 仕上げ 】
 ・器に魚を盛り炒め合わせた付け合わせを上側に添える。
 ・最後にウスターソースを魚にかけて出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:36:28

ミックスフライ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 鮭=40g エビ(1尾)=20g 塩=0.3g 胡椒=0.3g 生椎茸=10g

【 衣 】
 小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 揚げ油=10ml

【 付け合わせ 】
 キャベツ=20g パセリ=1.5g

【 タルタルソース 】
 鶏卵=5g 玉葱=5g マヨネーズ=12g 乾燥パセリ=0.02g

作り方

【 下拵え 】
 ・鮭、エビに塩、胡椒をふり小麦粉、鶏卵、パン粉の順に衣を付けておく。
 ・椎茸は石突きを取り除き、小麦粉、鶏卵、パン粉の順に衣を付けておく。

【 付け合わせ 】
 ・キャベツは千切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・パセリは食べやすい大きさに千切って水に浸けておく。

【 タルタルソース 】
 ・ゆで卵を作る。
 ・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・ボールに細かく切った卵と水気を絞った玉葱、乾燥パセリ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

【 揚げる 】
 ・180℃位に温めた油で鮭、エビ、椎茸をこんがりと揚げる。

【 仕上げ 】
 ・器に水気を切ったキャベツとパセリを添える。
 ・エビ、斜めに切った鮭と椎茸を盛る。
 ・最後にタルタルソースをかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:36:11

鶏の味噌焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 具材 】
 鶏もも=80g サラダ油=1ml 胡麻油=2ml

【 合わせ味噌 】
 赤味噌=4g 中味噌=4g 砂糖=1g 味醂=1ml 生姜汁=2ml

【 付け合わせ 】
 プチトマト2ヶ=20g 赤ちしゃ=8g 乳化ドレッシング=5ml

作り方

【 下拵え 】
 ・合わせ味噌の調味料を全て混ぜ合わせ、鶏もも肉に塗ってから暫く漬け込む。
 ・30分程漬け込んだら、サラダ油と胡麻油を塗った鉄板に余分な味噌を落として並べる。
 ・150℃くらいの温度に暖めたオーブンに入れて15〜20分かけて焼き上げる。

【 付け合わせ 】
 ・プチトマトは洗ってへたを取り、そのままか縦半分に切っておく。
 ・赤ちしゃは洗って食べやすい大きさに千切り水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・皿に水気を切った赤ちしゃとトマトを添え、ドレッシングをかける。
 ・焼き上がった鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、盛り付ければ出来上がり。

※味噌を塗って焼くと焦げやすいので火加減は弱めでじっくり焼いて下さい。

更新日時 2015/09/08/16:35:49

豚の生姜焼き
調理方法 炒める
写真1
材料

【 具材 】
 豚ローススライス=70g 玉葱=30g 炒め油=3ml

【 タレ 】
 濃口醤油=5ml 砂糖=2g 味醂=1ml にんにく=1g 生姜=1g

【 付け合わせ 】
 プチトマト=20g パセリ=1.5g

作り方

【 下拵え 】
 ・豚ロースは食べやすい大きさに切っておく。
 ・玉葱はスライスして水に30分以上浸けておく。
 ・にんにくと生姜は擂り下ろしておく。
 ・ボールにタレの醤油、砂糖、味醂、摺ったにんにくと生姜を入れて混ぜ合わせておく。
 ・プチトマトは洗ってそのままか、半分に切っておく。
 ・パセリは洗って千切っておく。

【 炒める 】
 ・鍋に油を敷き、豚肉と玉葱を入れる。
 ・豚肉に火が通り、脂が染み出てきたら余分な脂を捨てる。
 ・合わせておいたタレを加え、煮絡める。

【 仕上げ 】
 ・皿に炒めた肉を盛り、トマトとパセリを添えれば出来上がり。

更新日時 2016/02/05/17:31:51

エビ天とかき揚げ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 エビ天の具材 】
 エビ=20g

【 下拵え用の調味料 】
 小麦粉=適量

【 かき揚げの具材 】
 玉葱=10g  人参=5g 薩摩芋=20g  冷凍グリーンピース=5g

【 衣 】
 小麦粉=10g 鶏卵=5g 水=適量  揚げ油=10ml

【 天つゆ 】
 薄口醤油=3ml 砂糖=1g 味醂=1ml 出汁=20ml

作り方

【 下拵え 】
 ・エビは殻と背わたを取り、スジを折って伸ばしておく。
 ・玉葱は2cm×1cm幅に切り分け30分以上水に浸けておく。
 ・人参はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
 ・薩摩芋は1cm角のサイコロ状に切って茹でこぼしておく。
 ・冷凍グリーンピースは茹でて冷水で色止めをしておく。

【 衣 】
 ・ボールに鶏卵を入れて溶き、水を加えて卵水を作る。
 ・その中に小麦粉を入れて軽く混ぜて暫く置いておく。(玉が沢山残っていても気にしない)
 ・自然に小麦粉が水を吸ったらゆっくりかき混ぜ衣を仕上げる。

【 かき揚げ 】
 ・ボールに玉葱、人参、薩摩芋、グリーンピースを入れ、作っておいた衣の2割位を残して加える。
 ・混ぜ合わせたら170℃位の揚げ油で時間をかけてきつね色に揚げる。

【 エビ天 】
 ・下処理をしたエビに小麦粉をまぶす。
 ・余分な粉を叩き落としたら衣に潜らせ180℃位の揚げ油でカラっと揚げる。

【 天つゆ 】
 ・鍋に全ての材料を入れて火にかけ沸騰したら火を止める。

【 仕上げ 】
 ・器に食べやすい大きさに切り分けたかき揚げを盛る。
 ・エビ天を立てかけ、天つゆを別の器に注げば出来上がり。

※衣はかき混ぜすぎると粘りが出てカラっとした仕上がりになりません。

更新日時 2015/09/08/16:31:30

辛味餡かけ
調理方法 焼く
写真1
材料

【 塩焼き 】
 魚=80g 塩=0.2g 油=3ml(魚焼き機を使用の際は必要なし)

【 餡かけ 】
 大根=10g 生姜=1g 濃口醤油=4ml 砂糖=0.5g 味醂=1ml 七味唐辛子=0.1g 出汁=25ml 片栗粉=1g

【 彩り 】
 葱=3g

作り方

【 塩焼き 】
 ・魚に塩をふり、油を塗った天板に並べてオーブンに入れ、160℃位で焼き上げる。

【 彩り 】
 ・葱は小口切りにして30分以上水に浸けておく。

【 餡かけ 】
 ・大根は千切りにして30分以上水に浸けておく。
 ・生姜は擂り下ろして絞り生姜汁を用意する。
 ・鍋に分量の出汁、醤油、砂糖、味醂を加えて火にかける。
 ・沸騰したらザルに取った大根を入れ、一煮立ちしたら生姜汁を加える。
 ・七味唐辛子を入れて水溶き片栗粉でトロミを付ける。

【 仕上げ 】
 ・皿に魚を盛り、上から餡をかける。
 ・最後に水気を切った葱を乗せれば出来上がり。

※生姜は早くから入れてしまうと加熱と共に香りが飛ぶため終盤に入れて下さい。

更新日時 2015/09/08/16:23:28

ポークソテー(醤油味)
調理方法 焼く
写真1
材料

【 ポークソテー 】
 豚ロース=70g 塩=0.4g 胡椒=0.2g 油=3g

【 茸ソテー 】
 生椎茸=15g しめじ=15g えのきたけ=15g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 油=3ml

【 彩り 】
 大根=20g 葱=5g 濃口醤油=5ml

作り方

【 ポークソテー 】
 ・豚ロースに塩、胡椒をふってから油を塗ったフライパンで焼き上げる。

【 茸ソテー 】
 ・椎茸はスライス、しめじは石突きを取ってほぐす。
 ・えのきたけは石突きを取って3cm幅で切り揃えほぐしておく。
 ・鍋に油を敷き、3種の茸を入れて炒める。
 ・分量の塩、胡椒をふって味を調える。

【 彩り 】
 ・大根は摺り下ろして30分以上水に浸けておく。
 ・葱は小口切りにし、30分以上水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・焼き上がった豚ロースを食べ易い大きさに切り皿に盛る。
 ・豚ロースの上に茸ソテー、水を切った大根卸し、葱を飾る。
 ・最後に濃口醤油をかけて出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:23:04

豚の味噌漬け焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 味噌漬け 】
 豚ロース=80g 中味噌=4g 白味噌=4g 味醂=1ml 酒=1ml 油=3ml

【 付け合わせ 】
 レタス=10g トマト=30g マヨネーズ=3g

作り方

【 味噌漬け 】
 ・分量の中味噌、白味噌、味醂、酒を混ぜ合わせておく。
 ・バットに合わせ味噌を塗りその上に豚ロースを乗せる。更に上から合わせ味噌を塗る。
 ・塗り終わったらサランラップをかけ、軽めの重しを乗せて冷蔵庫に半日寝かせる。
 ・油を塗った天板に余分な味噌を取り除いた豚ロースを置いて150〜160℃のオーブンで焼き上げる。

【 付け合わせ 】
 ・レタスは食べやすい大きさに千切って水に30分以上浸けておく。
 ・トマトは1/6位の大きさで切り分けておく。

【 仕上げ 】
 ・皿にレタスとトマトを盛り合わせ、マヨネーズを添える。
 ・まな板で食べやすい大きさにカットした豚肉を盛り付けて出来上がり。

※豚肉はフライパンで焼いても構いません。味噌を塗っているため焦げやすく、火が通りにくい為弱い火でじっくり焼いて下さい。

更新日時 2015/09/08/16:22:21

ささみのフライ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 フライ 】
 鶏ささみ=60g(1.5本) 塩=0.2g 胡椒=0.2g 人参=20g ししとう=20g(2本)
小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 揚げ油=10ml

【 付け合わせ 】
 レモン=5g(1/8個)

【 ソース 】
 トンカツソース=6g 粒マスタード=1.5g

作り方

【 フライ 】
 ・人参は輪切りにして茹でこぼしておく。
 ・ししとうは洗ってから穴を空けておく。
 ・鶏ささみに塩、胡椒をかける。
 ・ささみ、人参に小麦粉、卵、パン粉の順で付けておく。
 ・揚げ油の温度は180℃くらいにしておき、最初にししとうを素揚げにする。
 ・その後にささみと人参を入れて揚げる。

【 付け合わせ 】
 ・レモンは切り分けておく。

【 ソース 】
 ・ボールに粒マスタードとトンカツソースを入れて混ぜ合わせソースを作る。

【 仕上げ 】
 ・器にささみのフライを盛るり、上側に人参、ししとう、レモンを添える。
 ・最後にソースをかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:21:52

ゲタの煮付け
調理方法 煮る
写真1
材料

【 具材 】
 魚=70g 白葱=20g

【 調味料 】
 濃口醤油=6ml 砂糖=0.5g 味醂=2ml 酒=2ml 出汁=適量

【 彩り 】
 パセリ=1.5g

作り方

【 煮付け 】
 ・魚は皮に切れ目を入れて味が染み込みやすくしておく。
 ・白葱は斜めに切ってから水に30分以上浸けておく。
 ・鍋に魚が浸かり切らない程度の出汁を入れる。
 ・醤油、砂糖、味醂、酒を加えたら火にかける。
 ・鍋の煮汁が沸騰したら下拵えした魚を入れる。
 ・落とし蓋をしてから中火〜弱火で20分程煮る。
 ・煮上がったら火を止めておいておく。
 ・魚の煮汁を別鍋に少し取り、水に浸けておいた白葱を入れて煮る。
 ・白葱は煮過ぎないように、柔らかくなったら火を止めて少し放置し味を染み込ませる。

【 彩り 】
 ・パセリは適当な大きさに千切ってから水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・器に魚を盛り、白葱とパセリを添えて出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:21:16

ミンチカツ
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 肉種 】
 合挽ミンチ=60g 玉葱=25g パン粉=4g  鶏卵=3g 牛乳=3ml 塩=0.3g 胡椒=0.2g

【 衣 】
 小麦粉=5g 鶏卵=5g パン粉=9g 揚げ油=10g

【 ソース 】
 ケチャップ=8g ウスターソース=2ml

【 付け合わせ 】
 パセリ=1.5g レタス=20g 乳化ドレッシング=5ml

作り方

【 下拵え 】
 ・玉葱をみじん切りにして水に30分以上浸けておく。
 ・ボールに鶏卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。
 ・ザルに取った玉葱の水気をよく切ってからボールに入れる。
 ・合挽ミンチもボールへ入れてよく混ぜ合わせる。

【 揚げる 】
 ・具材Aを丸めて小判型に形成したら具材Bの小麦粉、鶏卵、パン粉の順に付ける。
 ・油を160℃位に熱し揚げる。
 ・パン粉が焦げ付きやすく、中まで火が通り難いため低温でじっくり揚げる。

【 ソース 】
 ・ケチャップとウスターソースを混ぜ合わせてソースを作る。

【 付け合わせ 】
 ・パセリは飾り用に千切ってから水に浸けておく。
 ・レタスも食べやすい大きさに千切ってから水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・ミンチカツを包丁で食べ易い大きさに切りそろえたら皿に盛る。
 ・パセリとレタスを添え、レタスにドレッシングをかける。
 ・最後にソースをミンチカツにかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:21:00

揚げ煮
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 鶏もも=90g 塩=0.3g 小麦粉=9g 茄子=60g ししとう=2本 揚げ油=10ml

【 煮汁 】
 中華の素=0.4g 濃口醤油=3.5ml 砂糖=1g 生姜=1g 水=適量

作り方

【 下拵え 】
 ・鶏ももに塩をして下味を付ける。
 ・ししとうは穴を空けておく。
 ・茄子は乱切りにして水に30分以上浸け込む。

【 揚げる 】
 ・揚げ油を180℃位に熱し、ししとうを素揚げにする。
 ・茄子も素揚げにする。
 ・鶏ももへ小麦粉を付けてから揚げる。

【 煮る 】
 ・鍋に中華の素、濃口醤油、砂糖を入れる。水は鶏肉が半分位浸かる量を入れる。
 ・煮立ったら擦り卸した生姜を加え、揚げた鶏ももを入れて軽く煮る。

【 仕上げ 】
 ・器に煮上がった鶏ももを盛り付け、上側に揚げた茄子とししとうを添える。
 ・煮汁を少しかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:20:06

ハンバーグ(デミグラスソースかけ)
調理方法 焼く
写真1
材料

【 ハンバーグ 】
 合挽ミンチ=70g 玉葱=30g パン粉=5g  鶏卵=5g 塩=0.3g 胡椒=0.2g 油=3ml

【 ソース 】
 デミグラスソース缶=15g ウスターソース=3ml ケチャップ=4g

【 彩り 】
 冷凍グリーンピース=3g

【 付け合わせ 】
 人参=20g 炒め油=1ml パセリ=1.5g

作り方

【 ハンバーグ 】
 ・玉葱をみじん切りにして30分以上水に浸け込む。
 ・浸け込み終わった玉葱はザルに上げておく。
 ・ボールに鶏卵、パン粉、塩、胡椒、玉葱、合挽ミンチの順に入れて混ぜ合わせる。
 ・鉄板に油を塗りハンバーグの種をのせて形を整える。
 ・150℃位に余熱したオーブンで20分程焼く。
 ・竹串や菜箸を真ん中に刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。

【 ソース 】
 ・鍋にデミグラスソース、ウスターソース、ケチャップを入れて火にかける。
 ・煮立ったら火を止める。
 ・トロミ具合はお好みで調節する。(煮詰める又は温めるだけ)

【 飾り 】
 ・グリーンピースは茹でてから冷水で色止めをしてから水に浸けておく。

【 付け合わせ 】
 ・人参は薄い短冊切りにして茹でこぼす。
 ・鍋に油と茹でた人参を入れてソテーにする。
 ・パセリは食べやすいサイズに千切って水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・皿に切り分けたハンバーグを乗せ、上側に人参のソテーと千切ったパセリを添える。
 ・デミグラスソースをハンバーグにかければ出来上がり。

※当院のハンバーグは1人1個宛てで丸めず、大きな塊で焼き上げてから切り分けています。
  柔らかく焼き上がるためのやり方として行っています。
  御家庭でされる場合は1人1個宛てで丸め、フライパンで普通に焼いて下さい。

更新日時 2015/09/08/16:18:30

白身魚の唐揚げ(オーロラソースかけ)
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 唐揚げ 】
 白身魚=80g 塩=0.5g 胡椒=0.2 片栗粉=8g 揚げ油=8ml

【 付け合わせ 】
 レモン=1/8ヶ ブロッコリー=30g

【 ソース 】
 ケチャップ=4g マヨネーズ=4g

作り方

【 唐揚げ 】
 ・白身魚に塩、胡椒で下味を付ける。
 ・魚に片栗粉をまぶし余分な粉は落とす。
 ・180℃位に熱した油で魚を揚げる。
 ・しっかり揚げて香ばしい色合いになれば取り出す。

【 付け合わせ 】
 ・レモンは1/8当分に切り分けておく。
 ・ブロッコリーは食べやすい大きさに株を切り分け茹でておく。

【 ソース 】
 ・マヨネーズとケチャップを混ぜ合わせソースを作る。

【 仕上げ 】
 ・皿に揚げ上がった魚を乗せ、ブロッコリーとレモンを上側に添える。
 ・ブロッコリーと唐揚げにオーロラソースをかければ出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:18:15

塩焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 魚 】
 塩焼き用=80g 塩=0.4g 油=3ml(魚焼き器を使用の場合は不要) 濃口醤油=6ml

【 付け合わせ 】
 トマト=30g パセリ=1.5g

作り方

【 塩焼き 】
 ・魚に分量の塩を降る。
 ・鉄板に油を塗り、オーブンに入れて150℃位で15分程焼く。

【 付け合わせ 】
 ・トマトはくし形に切る。
 ・パセリは飾り用に千切って水に浸けておく。

【 仕上げ 】
 ・皿に魚を盛り、トマトとパセリを添え醤油をかければ出来上がり。

※当院には魚焼き器が無いためオーブンで調理しています。魚焼き器で焼く場合油は必要ありません。

更新日時 2015/09/08/16:17:54

豚の天ぷら
調理方法 揚げる
写真1
材料

【 具材 】
 豚しゃぶしゃぶ用=60g 胡椒=0.2g 小麦粉=適量

【 衣 】
 小麦粉10g 鶏卵=5g 揚げ油=10ml

【 下拵え用の調味料 】
 小麦粉=適量

【 タレ 】
 濃口醤油=5ml みりん=5ml 出汁=3ml 粉辛子=0.5g

【 付け合わせ 】
 胡瓜=20g トマト=35g マヨネーズ=5g

作り方

【 下拵え 】
 ・豚しゃぶしゃぶ用は3切れを一緒に巻いて俵状にして胡椒を降りかけておく。

【 衣 】
 ・ボールに鶏卵を入れて溶き、適量の水を加えて卵水を作る。
 ・卵水の中に小麦粉を入れて玉にならないように5〜6回かき混ぜら一旦放置し小麦粉に水分を染み込ませる。
 ・小麦粉に水分が染み込んだら5〜6回かき混ぜて衣を作り終える。

【 揚げる 】
 ・揚げ油を170〜180℃くらいに熱しておく。
 ・俵状の豚肉に薄く小麦粉をまぶして叩き落とし天ぷら衣を付ける。
 ・揚げ油に投入し中までしっかり火を通す。

【 タレ 】
 ・鍋に醤油、みりん、出汁を入れて煮立たせる。
 ・辛子を水で練っておく。

【 付け合わせ 】
 ・胡瓜は斜め切りにして30分以上水に浸け込む。
 ・トマトは食べやすい大きさに切り分けておく。

【 仕上げ 】
 ・揚がった豚肉を包丁で食べやすい大きさにカットし皿に盛る。
 ・ザルに上げて水気を切った胡瓜とトマトを添え、マヨネーズを絞る。
 ・タレを小皿に取り、好みで練り辛子を添えれば出来上がり。

※衣を作る際、卵水に小麦粉を入れてかき混ぜ過ぎると小麦グルテンを形成してしまいます。
  小麦グルテンが形成されるとサクッとした衣にならないので、混ぜ過ぎには注意して下さい。

更新日時 2015/09/08/16:17:10

南蛮焼き
調理方法 焼く
写真1
材料

【 南蛮焼き 】
 鶏もも=70g 濃口醤油=5ml 味醂=1ml 七味唐辛子=0.2g 焼き油=3ml

【 人参のソテー 】
 人参=20g 炒め油=2ml

【 茹で野菜 】
 ブロッコリー=30g マヨネーズ=5g

作り方

【 南蛮焼き 】
 ・バットに鶏もも、醤油、みりん、七味唐辛子を入れて混ぜ合わせ暫く漬け込む。
 ・30分〜1時間位漬け込んだら油を塗った鉄板に並べる。
 ・150℃前後の温度で余熱したオーブンに入れて20分〜30分じっくり焼く。
 ・途中刷毛で漬け込んでいたタレを塗りながら、焦げないように焼き上げる。

【 人参のソテー 】
 ・人参は輪切りか斜め切りにして柔らかくなるまで茹でる。
 ・フライパンに油を入れて人参をソテーする。

【 茹で野菜 】
 ・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け茹でておく。

【 仕上げ 】
 ・皿一口サイズに切り分けた鶏肉を並べる。
 ・肉の上側にブロッコリーと人参を添える。
 ・ブロッコリーの横にマヨネーズを絞ったら出来上がり。

更新日時 2015/09/08/16:17:40

 

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